"Red Label - Cuvée Sauvage" Tamagawa Yamahai

Produit

Saké

Style

Junmai yamahai muroka nama-gen

Brasserie

Kinoshita Shuzō est une petite brasserie située sur la côte de la mer du Japon, dans la préfecture de Kyoto, fondée en 1842. Elle a réussi à se positionner sous les feux de la rampe en recrutant l'Anglais Philip Harper, qui est ainsi devenu le premier maître brasseur étranger (tōji), et en introduisant un design d'étiquette révolutionnaire. Le maître brasseur Harper a mis en œuvre des méthodes de brassage traditionnelles, telles que les méthodes de brassage lent yamahai et kimoto, et l'utilisation de levures naturelles. Ses sakés corsés et savoureux se distinguent également par leur teneur en alcool relativement élevée, la variété « fermentation complète » atteignant même le niveau maximal de 21-22 %.

Préfecture

Kyoto

Brassage

Yamahai

Polissage du riz

66%

Type de riz

Gohyakumangoku

Pasteurisation

Non

Dilution

Non

Levure

Indigènes

Alcool

19%

Acidité (g/L)

2,6 g/L

Sucre SMV

+3.5

Notes de dégustation

Un saké amusant et unique avec sa texture ronde et acidulé et sa couleur jaune. Au nez, on perçoit des notes de chocolat, de cacao et d'amandes, tandis que la bouche est umami, riche et complète.

Température de service

Servir à toutes température, mais particulièrement agréable légèrement réchauffé.

Vieilli

2 ans

Autre caractérisque

Ce saké yamahai à fermentation lente, qui utilise les lactobacilles et les levures naturelles présentes dans la brasserie, a un goût puissant et profond et un arôme de riz envoûtant. Depuis la réinvention et le restylage de Tamagawa, la marque se vend comme des petits pains. Cependant, c'est après maturation que l'on apprécie le mieux le goût et l'arôme francs de Tamagawa. C'est pourquoi Yoigokochi a pris soin de faire vieillir ce saké yamahai non pasteurisé, non filtré et non dilué dans la brasserie, à température ambiante. Très limité. À boire à température ambiante ou réchauffé