Ausonia est le projet de Simone et Francesca, qui ont trouvé dans les Abruzzes l’endroit parfait pour réaliser leur rêve vinicole. Le nom du domaine est inspiré du nom latin d’un papillon, l’Euchloe Ausonia, qui butine à la ferme ; il représente la symbiose entre la nature, la terre et le vin. Les 12 hectares de vigne sont nichés à 270 mètres d’altitude sur un sol argilo-calcaire à Atri, dans les Abruzzes. En plus de leurs vignes, Simone et Francesca cultivent 400 oliviers, témoignant ainsi de leur engagement envers une agriculture holistique.

Pharmacien de formation, Simone a décidé de poursuivre son rêve de devenir vigneron. Homme passionné ayant à cœur l’environnement, il a entamé en 2014 une démarche agricole respectant les principes de la biodynamie, obtenant en 2016 la certification Demeter .

Chez Ausonia, on croit fermement qu’un sol d’une vitalité exceptionnelle, des raisins de qualité ainsi qu’un dévouement humain, sont les éléments nécessaires pour confectionner un vin remarquable. Comme tous les domaines certifiés en biodynamie, on utilise la préparation de bouse de corne, dite 500, comme facilitateur de fertilisation, en plus de la préparation de silice de corne, dite 501.

Les vents marins de l’Adriatique, et les hauts sommets du Gran Sasso créent un microclimat protégeant ainsi les raisins de cépages indigènes (trebbiano, pecorino, montepulciano d’Abruzzo). Les fermentations alcooliques spontanées ont lieu principalement dans des cuves en inox, quoique parfois en amphores. Les vins sont non filtrés et on y ajoute un minimum de soufre.