Casebianche

Torchiara, Campanie, Italie

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Le bucolique parc national de Cilento abrite les 5,5 hectares de vignes de Casebianche. Entourés des citronniers, oliviers et figuiers, le couple formé de Elisabetta Luorio et Pasquale Mitrano a pris la décision d’y élir domicile. L’Azienda Agricola Casebianche se trouve à Torchiara dans la région de la Campanie, où leur petite production se limite à 30 000 bouteilles. Les raisins, majoritairement du fiano en blanc et de l’aglianico en rouge, sont certifiés biologiques (ICEA) depuis 2009. La composition de la plupart des sols est argilo-calcairLoe, tout en étant riche en matière organique. On s’assure de traiter les baies avec précaution afin de leur permettre de s’exprimer pleinement. Ainsi, les vendanges manuelles sont suivies par un pressurage doux et long. Les fermentations ont lieu en cuve inox thermorégulée pour préserver tous les arômes et les saveurs du raisin. Des remontages sporadiques sont entrepris lorsque nécessaires. L’utilisation de sulfites est réduite au maximum, pour obtenir un vin respectant la matière première. Même si Casebianche produit d’excellents vins tranquilles, ce sont leurs pétillants qui sont responsables de leur renommée. Il Fric, La Matta et Pashkà sont élaborés de façon similaire. Des mousseux de méthode ancestrale (pét nat), avec une fermentation secondaire qui s’effectue avec un ajout de moût. N’étant pas dégorgés, l’épais dépôt qui se trouve au fond des bouteilles contribue à la signature levurée de ces pét nat rafraîchissants. Les vins de Casebianche ont acquis une certaine notoriété internationale, apparaissant sur la carte de tables renommées, comme celle du Noma à Copenhague.

Un soin équivalent est apporté à la gestion viticole. Les interventions dans les rangs de vignes sont limitées à un travail du sol mécanique, empêchant l'utilisation d’herbicide et forçant la mise en place d’un système racinaire profond. Les traitements de cuivre et de soufre sont peu fréquents, en moyenne aux 10 jours, simplement pour prévenir l'apparition de maladies fongiques. Suivant certains préceptes biodynamiques, on épand aussi du compost dynamisé.

La gamme de Casebianche est assez restreinte, 7 vins sont produits, 4 tranquilles (2 blancs et 2 rouges) et 3 effervescents. Plusieurs vins sont plus qu’intéressants. Par exemple, Cumalè, une cuvée issue de l'appellation Fiano Cilento DOC. Un assemblage de 2 vignobles totalisant presque 2 hectares, sur des vignes relativement jeunes de fiano, entre 10 et 20 ans d’âge. Fermentation spontanée et élevage de 5 mois en cuve inox, donne un vin tendu, plein d’agrumes avec une finale herbacée.

Cupersito représente le haut du pavé de l’offre du domaine. Sur l'appellation Aglianico Cilento DOC, on sélectionne les plus belles grappes des vignobles, avant de macérer le tout pour 15 jours en inox, sans contrôle de température cette fois-ci. S’en suit un vieillissement d’une année en barrique et en foudre (botti). Un vin rond, souple, fruité, épicé, démontrant tout le potentiel et la profondeur de l’aglianico.

Le trio d'effervescents Il Fric, La Matta et Pashkà est certainement festif et digeste. Il Fric est un rosato frizzante d'aglianico, provenant de la même parcelle que la cuvée Dellemore (vignes plantées entre 1998 et 2006). Sans sulfites ajoutés, sans filtration ni collage, un passage au froid permet la stabilisation tartrique. Le vin est droit et archi-sec. La Matta subit une vinification qui en fait un spumante, avec des raisins de fiano provenant de vignes plantées en 2006. Pour les deux cuvées le taux de sucre résiduel se situe à 0,1 g/L.

Le sol est le point de départ de la vision de Pasquale et Elisabetta. Ils le considèrent et le traitent comme un organisme vivant à part entière, et c’est justement qu’ils veulent transmettre dans leurs vins: le sol, le raisin et le millésime.

Produits offerts

"Dellemore'' Aglianico Cilento DOP

2017 Rouge

"Cumalè" Paestum IGP Fiano

2018 Blanc

"Il Fric" Paestum IGP Rosato Frizzante - MAGNUM

2018 Bulles Épuisé