J’arrive au Domaine FAMILIAL en 1991, pour le reprendre

complètement en 2008.

Maintenant j’exploite une VINGTAINE d’hectares avec mon

épouse et mes enfants qui seront la 5 e génération.

L’élément principal de mon métier : c’est bien sûr LA VIGNE, le

garde-manger DU DOMAINE.

Plus aucuns herbicides depuis plusieurs années, LABOUR

total. Suivi journalier de chaque parcelle.

Travail en LUTTE RAISONNEE pour utiliser les produits les

moins nocifs au bon moment, là où il faut et comme il le faut, ce

qui me permettra de PERENNISER l’exploitation.

Vendanges MANUELLES, tri sélectif et refroidissement des

raisins, pour une fermentation alcoolique calme, sans levures

de 3 à 4 semaines. Elevage en FUTS avec 10 à 20% de chêne

neuf.

Maitrise des TEMPERATURES, de la récolte à la mise en

bouteilles à l’aide de la thermorégulation.

Rondeur, équilibre, finesse et fruit sont pour moi les

caractéristiques d’un GRAND BOURGOGNE.

Pascal ARNOUX, vigneron.