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Domaine Valentin Zusslin

Orschwihr
Alsace, France

L’histoire de la commune d’Orschwihr est en quelque sorte indissociable de celle de la famille Zusslin. Logé à mi-chemin entre Colmar et Mulhouse, ce village alsacien abrite depuis 13 générations des Zusslin. Fort de cet héritage remontant à la fin du 17e siècle, Jean-Paul et Marie mènent le domaine depuis plus de 20 ans, et ce avec aplomb et passion. Même si la superficie totale du vignoble est de 17 hectares, n’empêche que la famille Zusslin fait office de précurseur en termes de pratiques agricoles. Ayant amorcé la conversion biodynamique en 1997, le domaine s’est vu attribuer la certification Biodyvin en 2000. Jean-Paul ne s’est cependant pas arrêté là. Installation de ruches, de nichoirs, plantation d’arbres, travail de sols au cheval (avec Sésame leur cheval de trait comtois), l’objectif étant de créer un écosystème le plus naturel possible et qui s’autorégule. Bien sûr, le climat alsacien se prête mieux aux raisins blancs, ainsi 14 des 17 ha sont consacrés aux riesling, gewurztraminer, auxerrois, muscat à petits grains blancs, pinot gris, sylvaner, pinot blanc, chasselas et chardonnay, ouf ! Tout ça accompagné de 3 hectares de pinot noir. Jean-Paul aime bien dire que ce qui se fait au chai « est la suite logique » du travail attentionné dans les vignes. Fermentation par levures indigènes avec élevage en foudre sur lies fines jusqu’à 2 ans. Aucun intrant oenologique mis à part un peu de sulfites à l’embouteillage (certaines cuvées sans SO2 depuis 2007). Production annuelle de 80 000 bouteilles. Fait inusité, quoiqu’assez traditionnel en Alsace, le domaine élabore depuis 2014 ses propres eaux-de-vie (mirabelle, framboise, marc de gewurztraminer…) et son même son propre gin. 


Produits offerts

"Bollenberg Harmonie" Pinot Noir Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

"Bollenberg Harmonie" Pinot Noir Alsace AOC

Rouge 2011 6 x 750 ml Épuisé
98,36 $ / bouteille
590,16 $ / caisse
"Bollenberg Luft" Pinot Noir Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

"Bollenberg Luft" Pinot Noir Alsace AOC

Rouge 2016 3 x 750 ml
166,80 $ / bouteille
500.4 $ / caisse

"Bollenberg Luft" Pinot Noir Alsace AOC

Rouge
2016
3 x 750 ml
Alsace, France
"Bollenberg Luft" Pinot Noir Alsace AOC
Cépages
Pinot Noir
Désignation
A.O.P. Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot Double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre Renaissance Des Appellations
Style
Vin Rouge
Date planté
1970
Sol
Terroir 60 – 80cm de limon (argile et sable) recouvrant du Calcaire Dur fissuré du Jurassique.. Partie supérieure du Bollenberg orientée Ouest (rare en Alsace).
Altitude
280m
Rendement
40hl/ha
Densité
4700 pieds/ha
Vendange
Manuelles
Levure
Indigènes
Vinification
macération de deux semaines et demie (après trois tris drastiques et égrappage total), pigeage 3 fois par jour manuellement uniquement.
Élevage
Élevage de 15 mois en pièce, avec environ 10% de bois neuf. Cette part de bois neuf correspondant aux nouvelles pièces ajoutées à notre cave et bénéficiant d’un temps de séchage du bois supérieur (42 mois au lieu de 36 habituellement) pour affiner l’apport de tanins au maximum.
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
1.1g/l
Sulfites totaux
29mg/l
Production
980btls
Intention
d’être les plus précis dans l’expression des Terroirs que nous vinifions.
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
arômes frais de fruits rouges accompagnés de tanins soyeux et précis
Cépages
Pinot Noir
Désignation
Pinot Noir A.O.P. Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot Double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005.
Style
Vin Rouge
Date planté
1970
Sol
Terroir 60 – 80cm de limon (argile et sable) recouvrant du Calcaire Dur fissuré du Jurassique.. Partie supérieure du Bollenberg orientée Ouest (rare en Alsace).
Altitude
280m
Rendement
40hl/ha
Densité
4700 pieds/ha
Vendange
Manuelles
Levure
Indigènes
Vinification
macération de deux semaines et demi, après trois tris drastiques, pigeage trois fois par jour manuellement uniquement.
Élevage
Élevage de 15 mois en pièces avec 10% de bois neuf.
Clarification et filtration
Aucune clarification, légère filtration
Sucre
1.1g/l
Sulfites totaux
29mg/l
Production
980btls
Intention
Luft est le reflet le plus précis de l'expression de ce terroir
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
"Bollenberg" Gewurztraminer Vendanges Tradives Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

"Bollenberg" Gewurztraminer Vendanges Tradives Alsace AOC

Blanc 2017 6 x 750 ml
73,18 $ / bouteille
439.08 $ / caisse
"Bollenberg" Muscat Sec. Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

"Bollenberg" Muscat Sec. Alsace AOC

Blanc 2018 6 x 750 ml Épuisé
44,38 $ / bouteille
266,28 $ / caisse

"Bollenberg" Muscat Sec. Alsace AOC

Blanc
2018
6 x 750 ml
Alsace, France
"Bollenberg" Muscat Sec. Alsace AOC
Cépages
Muscat Ottonel
Désignation
A.O.P. Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot Double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005.
Style
Vin Blanc Sec
Date planté
1980
Sol
Terroir Argiles ferrugineuses couvrant un socle calcaire (principalement du calcaire dur du Jurassique).
Altitude
240m
Rendement
50hl/l
Densité
6000 pieds /ha
Vendange
Manuelles
Levure
Indigènes
Vinification
Vinifié en foudre et vieilli sur lies fines
Élevage
En foudre
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
5.1g/l
Sulfites totaux
79mg/l
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Fleuri et croquant au nez, il offre en bouche une légèreté et une fraicheur que l’on est obligé d’associer au calcaire du Bollenberg, roche-mère permettant de conserver ces qualités nécessaires dans les vins aromatiques tels que celui-ci.
"Brut Zéro" Crémant d'Alsace  AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

"Brut Zéro" Crémant d'Alsace AOC

Effervescent nm 6 x 750 ml Épuisé
39,68 $ / bouteille
238,08 $ / caisse

"Brut Zéro" Crémant d'Alsace AOC

Effervescent
nm
6 x 750 ml
Alsace, France
"Brut Zéro" Crémant d'Alsace  AOC
Cépages
Pinot Auxerrois 60%, Pinot Gris 30%, Riesling 10%
Désignation
Crémant d'Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005
Style
Vin mousseux blanc sec
Date planté
Vignes plantées entre 1970 et 1996 selon les parcelles
Sol
Calcaire (Bollenberg) et Grès (Clos Liebenberg)
Altitude
380 mètres pour le Clos Liebenberg d'où la majorité des raisins proviennent
Rendement
60 à 70 hl/ha selon le millésime
Densité
4700 pieds/ha en moyenne
Vendange
Manuelle. Sélection drastique des raisins vendangés afin d’utiliser une matière première la plus pure et la plus stable possible.
Levure
Indigènes
Vinification
Ce crémant est issu de la sélection la plus fine des pressurages, à savoir les cuvées (première partie du pressurage). Fermentation en foudres.
Prise de mousse
Afin de rester au plus proche du terroir, la prise de mousse se fait également en levure indigène: avant le tirage, un levain est activé au Domaine à partir de lies de vins en fermentation et crémants sur latte.
Élevage
9 mois en foudres avant la mise en bouteilles. Après prise de mousse, le Crémant est laissé sur lattes pour une durée minimale de 15 à 18 mois, puis est dégorgé en brut nature (pas d’ajout de sucre et sucres résiduels finaux <3 g/l).
Clarification et filtration
Aucune clarifiation ni filtration
Dosage
0 g/l
Sucre
0,6 g/l
Sulfites totaux
8 mg/l
Production
5000 bouteilles en moyenne selon le millésime
Intention
Produire un Crémant qualitatif et vivant. L’absence de soufre, permise par la qualité de la vendange et les qualités intrinsèques du vin (quasi-aucun sucres et du CO2 piégé dans la bouteille) apporte un équilibre et une légèreté supplémentaire à ce vin.
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des fruits mûrs avec des notes d’abricots et de pêches. L'attaque en bouche est sur une acidité assez prononcée, une minéralité présente et une finale fraîche et tendue.
"Grand Cru Pfingstberg" Riesling Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

"Grand Cru Pfingstberg" Riesling Alsace AOC

Blanc 2009 3 x 750 ml Épuisé
87,89 $ / bouteille
263,67 $ / caisse

"Grand Cru Pfingstberg" Riesling Alsace AOC

Blanc
2009
3 x 750 ml
Alsace, France
"Grand Cru Pfingstberg" Riesling Alsace AOC
Cépages
Riesling
Désignation
A.O.P. Grand Cru Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot Double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005.
Style
Vin Blanc Sec
Date planté
1970 / 1980 / 2000
Sol
Terroir Calcairo-marno-gréseux (Muschelkalk et grès des Vosges)
Altitude
320m
Rendement
40hl/ha
Densité
6 000 pieds/ha
Vendange
Manuelles
Levure
Indigènes
Vinification
Le pressurage est très long (12 heures environ) et le plus doux possible. Puis le vin part en fermentation naturellement, sans aucun ajout d’intrant œnologique.
Élevage
L’élevage, suivant le millésimes, peut durer jusqu'à 2 ans sont réalisés en foudre. La fermentation malo-lactique est complètement faite.
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
4.3g/l
Sulfites totaux
75mg/l
Production
3400btls
Intention
Vin de gastronomie
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
riche et complexe, avec une belle densité qui s’accompagne d’une finale persistante, typique des terroirs à dominante gréseuse comme l’est le Pfingstberg.
"Orschwihr" Riesling Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

"Orschwihr" Riesling Alsace AOC

Blanc 2020 6 x 750 ml Épuisé
44,38 $ / bouteille
266,28 $ / caisse

"Orschwihr" Riesling Alsace AOC

Blanc
2020
6 x 750 ml
Alsace, France
"Orschwihr" Riesling Alsace AOC
Cépages
Riesling
Désignation
A.O.P. Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005.
Style
Vin Blanc Sec
Date planté
1970-1980-1990-2000
Sol
Calcaire, grès et alluvions
Altitude
150 à 300m
Rendement
60h/l
Densité
entre 4500 et 6000 pieds/ha
Vendange
Manuelle en petites cagettes
Levure
Indigènes
Vinification
naturelle, sans aucun entrant
Élevage
l’élevage des vins se fait sur lies fines en cuve inox
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sucre
3.1g/l
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Notes minérales, florales et des fruits exotiques. En bouche, c’est un vin vif, puissant et racé.
''Au'rigine'' Auxerrois Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

''Au'rigine'' Auxerrois Alsace AOC

Blanc 2018 6 x 750 ml Épuisé
39,94 $ / bouteille
239,64 $ / caisse

''Au'rigine'' Auxerrois Alsace AOC

Blanc
2018
6 x 750 ml
Alsace, France
''Au'rigine'' Auxerrois Alsace AOC
Cépages
Auxerrois
Désignation
Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005
Style
Vin blanc sec et aromatique
Date planté
Vignes plantées entre 1970 et 1996
Sol
Calcaire, grès et alluvions
Altitude
360 mètres pour le Bollenberg d'où proviennent la majorité des raisins
Rendement
60 hl/ha
Densité
4600 pieds/ha
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage direct en vendange entière. Vinification effectuée en foudre ovale de 30hl sans le moindre intrant.
Élevage
1 an sur lies fines
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sucre
4,4g/l
Sulfites totaux
87 mg/l
Production
2500 bouteilles
Intention
"Au'rigine est un clin d'oeil au travail effectué il y a plus de 50 ans par Valentin Zusslin et une volonté de redynamiser ce cépage, trop souvent mis de côté. Il a la volinté d'offrir un vin polyvalent, désaltétant et au plaisir immédiat.
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Nez ouvert avec des notes de fruits à chair blanche et de fleurs. En bouche, on retrouve un vin expressif et ample à l'attaque aromatique.
''Bollenberg'' Riesling Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

''Bollenberg'' Riesling Alsace AOC

Blanc 2015 6 x 750 ml Épuisé
55,19 $ / bouteille
331,14 $ / caisse

''Bollenberg'' Riesling Alsace AOC

Blanc
2015
6 x 750 ml
Alsace, France
''Bollenberg'' Riesling Alsace AOC
Cépages
Riesling
Désignation
Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005
Style
Vin blanc sec et aromatique
Date planté
Vignes plantées entre 1965 et 1995
Sol
Argilo-ferrugineux calcaire (calcaire dur de l’Oligocène/Oolite)
Altitude
250 mètres
Rendement
55 hl/ha
Densité
5000 pieds/ha
Vendange
Manuelle, seuls les raisins ayant atteint une bonne maturité sont cueillis.
Levure
Indigènes
Vinification
Tri dans les vignes et sur table de tri. Pressurage pneumatique en raisins entiers. Élevage sur lies fines en cuves inox et foudres de chêne. Pas de chaptalisation, pas d’enzymage, pas de levurage.
Élevage
Un peu plus de 2 ans en foudres sur lies fines.
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sucre
4,7g/l
Sulfites totaux
80 mg/l
Production
2400 bouteilles
Intention
Bollenberg est considéré par le domaine comme un micro-climat exceptionnel en termes d’ensoleillement, de température et de précipitations. Le riesling se développe sur des notes exotiques et épicées avec un profil solaire en conservant de la fraîcheur.
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Jaune or brillant avec reflets or blanc. Au nez, fruits exotiques, fleurs d’acacia et brioche toastée. En bouche, zestes d’agrumes, pierre à fusil, anis. Le vin est déjà ouvert, mais laisse présager un beau potentiel de garde.
''Bollenberg'' Sylvaner Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

''Bollenberg'' Sylvaner Alsace AOC

Blanc 2016 6 x 750 ml Épuisé
38,53 $ / bouteille
231,18 $ / caisse

''Bollenberg'' Sylvaner Alsace AOC

Blanc
2016
6 x 750 ml
Alsace, France
''Bollenberg'' Sylvaner Alsace AOC
Cépages
Sylvaner
Désignation
Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005
Style
Vin blanc sec et aromatique
Date planté
1970
Sol
Argiles ferrugineuses couvrant du calcaire (calcaire dur du Jurassique/Oolite)
Altitude
250 mètres
Rendement
60 hl/ha
Densité
5290 pieds/ha
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage direct en grappes entières. Fermentation en foudre.
Élevage
2 ans en foudres sur lies fines
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sucre
2,5 g/l
Sulfites totaux
65mg/l
Production
3500 bouteilles
Intention
Par des rendements volontairement bas et un élevage long, permettre au Sylvaner d'exprimer son plein potentiel et ainsi regagner ses lettres de noblesse.
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Un vin riche, soyeux, sec mais aromatique, avec l’aspect acidulé et croquant typique des Sylvaner lui permettant de rester digeste et dynamique. Avec toute sa mâche et son caractère, ce vin peut totalement se boire seul ou en accompagnement de nombreux plats.
''Ophrys'' Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

''Ophrys'' Alsace AOC

Rouge 2017 6 x 750 ml
40,81 $ / bouteille
244.86 $ / caisse

''Ophrys'' Alsace AOC

Rouge
2017
6 x 750 ml
Alsace, France
''Ophrys'' Alsace AOC
Cépages
Pinot noir
Désignation
Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005.
Style
Vin rouge sec et délicat
Date planté
Vignes plantées entre 1968 et 2011
Sol
Calcaire dur du Jurassique
Altitude
360 mètres pour le Bollenberg d'où proviennent la majorité des raisins.
Rendement
45 hl/ha
Densité
Entre 5100 à 7800 pieds/ha selon les parcelles
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage direct des raisins recallés lors des différents tris effectués lors des vendanges des rouges hauts de gamme (belle qualité mais manque de richesse ou de concentration). Écoulage sur les marcs des pinots noirs hauts de gamme après fermentation.
Élevage
Élevage en cuves tronconiques
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sucre
0g/l
Sulfites totaux
46mg/l
Production
4400 bouteilles
Intention
Ophrys est le genre des orchydées sauvages (Ophrys bourdon & Abeille) que l’on peut trouver sur la colline du Bollenberg. Ce vin est en quelque sorte un hommage à la délicatesse et à la finesse de ces petites fleurs sauvages.
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Nez aérien de petits fruits rouges écrasés, de fleurs des champs et d'herbes fraîches. La bouche est délicate et profonde à la fois, donnant l'impression de boire une infusion de fruits et d'herbes.
''Wolfhag'' Chasselas Alsace AOC
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

''Wolfhag'' Chasselas Alsace AOC

Blanc 2018 6 x 750 ml Épuisé
38,21 $ / bouteille
229,26 $ / caisse

''Wolfhag'' Chasselas Alsace AOC

Blanc
2018
6 x 750 ml
Alsace, France
''Wolfhag'' Chasselas Alsace AOC
Cépages
Chasselas rose et blanc en complantation
Désignation
Alsace
Type de culture de la vigne
Guyot double
Type d'agriculture et certifications
Certifications ECOCERT (1997), DEMETER (2000) et BIODYVIN (2000). Membre de la Renaissance des appellations depuis 2005.
Style
Vin blanc sec et aromatique
Date planté
1980
Sol
Grès vosgien couvert de limon sableux légèrement caillouteux
Altitude
310 mètres
Rendement
60 hl/ha
Densité
4300 pieds/ha
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage direct. Fermentation sans contrôle de température en cuves béton.
Élevage
12 mois en cuves béton sur lies.
Clarification et filtration
Aucune clarifiation ni filtration
Sucre
2,3g/l
Sulfites totaux
85 mg/l
Production
1200 bouteilles
Intention
Le Wolfhag, «buisson des loups » en alsacien, est une parcelle historique au domaine, plantée en Chasselas. 2018 est le premier millésime pour une mise en bouteille isolée de cette cuvée grâce aux qualités aromatiques de ce millésime précoce.
Le domaine en bref
Domaine historique établi en 1691. De nos jours, 16 hectares et environ 90000 bouteilles produites annuellement. En 2000, Marie & Jean-Paul Zusslin, 13ème génération de la famille prennent la tête du domaine.
Notes de dégustation
Nez alliant le fruité et le floral avec des notes de silex. L'attaque en bouche est onctueuse et texturée. On sent l'élevage sur lies. Finale longue et persistante avec une légère impression tannique.
Poire Williams Alsace
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

Poire Williams Alsace

Spiritueux nm 2 x 750 ml Épuisé
132,56 $ / bouteille
265,12 $ / caisse

Poire Williams Alsace

Spiritueux
nm
2 x 750 ml
Alsace, France
Poire Williams Alsace
Distillation
Les fruits ont été reçus entiers, épépinés et broyés épépinés afin de les mettre en cuves pour fermenter naturellement durant 2 mois. Une attention particulière a été apportée afin de s’assurer que cette matière première ne s’oxydait pas, les aromes de la Poire Williams étant particulièrement fragiles et volatiles ! La distillation a été effectuée rapidement après la fin de la fermentation, puis l’eau-de-vie obtenue a été stockée en vrac durant plusieurs dans une cave non-isolée afin de connaitre des changements de températures bénéfiques à l’harmonisation des arômes. A la suite de cet élevage l’alcool a été ramené à 45% vol. par ajout d’une eau très peu minéralisée.
Ingredients
Poire uniquement en culture biologique et biodynamique.
Whisky Alsacien - Single Malt Single Cask
Domaine Valentin Zusslin Alsace, France

Whisky Alsacien - Single Malt Single Cask

Spiritueux 2015 2 x 500 ml Épuisé
164,69 $ / bouteille
329,38 $ / caisse

Whisky Alsacien - Single Malt Single Cask

Spiritueux
2015
2 x 500 ml
Alsace, France
Whisky Alsacien - Single Malt Single Cask
Distillation
Type d’Alambic Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d’eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d’alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l’acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques). Chauffe au gaz constante et régulière. Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.
Ingredients
Orge malté bio, origine : plaine rhénane allemande Légèrement tourbé Single Malt