C’est au premier étage d’un ancien palais (Palazzo Demartin) dans la petite ville de Calliano (Trentin), que se trouve le chai de Eugenio Rosi et de sa conjointe Tamara. Vigneron expérimenté et diplômé de l’école d’oenologie de San Michele all’Adige, Eugenio produit son premier millésime en 1997, après avoir travaillé dans plusieurs domaines de la Vallagarina. Avec les années, on en est venu à ne plus pouvoir dissocier son nom du cépage marzemino. En ce sens que Eugenio a su remettre en valeur ce raisin trentinois autrefois célèbre (il est même mentionné dans l’opéra Don Giovanni de Mozart). Ses vignes de marzemino se situent principalement sur le hameau de Volano, renommé pour la qualité de son terroir. Les sols très riches en argile de cet ancien lit de l’Adige, à une vingtaine de minutes au sud de Trente, procurent un environnement idéal pour ce cépage indigène du nord-est de l’Italie. Un raisin capricieux dû à sa peau mince, il est trop souvent récolté avant sa pleine maturité pour éviter l’apparition et la propagation de pourriture. Quant à lui, Eugenio préfère être plus patient et laisser ses grappes tranquille, ses vendanges ayant lieu le plus tardivement possible. Il va même jusqu’à utiliser le processus de appassimento, soit de faire sécher une partie de ses raisins pour une période 15 à 25 jours. Une référence dans la région pour les vinifications à l’ancienne, ses vins ne sont fermentés que de façon spontanée et il n’ajoute qu’un peu de soufre à la mise en bouteille. Ses 6 hectares de vignes, entretenus selon les principes bio, se trouvent à une altitude entre 200 et 800 mètres. Production annuelle d’environ 18 000 bouteilles. 

Membre important de l’association vinicole italo-slovène Vini Veri, qui se consacre à la vinification et à l’agriculture peu interventionniste, Eugenio proscrit toute utilisation de produits de synthèse dans ses vignes. Ce regroupement de vignerons désire aussi valoriser la territorialité des vins, en mettant l’emphase sur les cépages locaux et les vignes issues de sélection massale. Pour les vignerons de de Ven Veri, le travail en cave est la suite logique de ce qui se fait au vignoble : les fermentations ne se font que par levures indigènes, sans contrôle de température et les sulfites totaux sont limités à 80 mg/​L pour les vins secs. Ils ne revendiquent pas une appellation « nature », ils préfèrent dire qu’ils favorisent : « le azioni che permettono a una produzione di esprimersi pienamente » (« les actions qui permettent à une production de s’exprimer pleinement »). 

S’il y a bien un vin qui a donné la visibilité qui était due à Eugenio, c’est le Riflesso Rosi. Ce rosé abordable, hyper digeste et à la robe séduisante a tout pour plaire. Sous l’appellation Vallagarina IGT il est élaboré avec du cabernet-sauvignon, du merlot et du marzemino. Les raisins proviennent de vignes situées près de Rovereto sur des sols de limon, d’argile et de calcaire. Particularité intéressante, ici la vinif se fait en 2 étapes. Premièrement, on laisse reposer le jus sur peaux pendant 2 jours, pour ensuite faire macérer sur le marc (ripasso) de la cuvée Anisos (nosiola, pinot blanc et chardonnay) pour 30 jours. Ce processus confère non seulement cette sublime couleur au vin, mais ajoute aussi de la structure à ce rosé polyvalent. 

Parlant justement de Anisos, ce blanc de macération (orange) est superbe. Pour cette cuvée, les raisins de nosiola (50 %), de pinot blanc (30 %) et de chardonnay (20 %) macèrent pour 10 – 12 jours sur peaux en cuve inox. Le vin est ensuite vieilli pendant un an en foudre de chêne et 12 autres mois en bouteille. Un vin aromatique certes, mais avec de la matière et qui transcendent l’étiquette de « vin orange » 

Ces bouteilles sont une belle opportunité de pouvoir goûter aux produits d’une des figures de proue du vin peu interventionniste du nord-est de l’Italie.