Fasoli Gino

Colognola ai Colli, Vénétie, Italie

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Il est vrai que Fasoli Gino est un producteur qui détonne un peu dans notre portfolio. Certainement pas à cause du travail à la vigne, certifié bio depuis 1984 (!) avec principes biodynamiques, ou de sa philosophie en vinification, ou des superbes terroirs de Valpolicella, mais plutôt compte tenu de la taille de la production. Avec ses 85 hectares de vignes, et ses 500 000 bouteilles qui sortent du chai chaque année, ce domaine fait partie de nos producteurs qui font plus de volume. Il ne faudrait surtout pas faire l’erreur de les ignorer pour cette raison, car chez Fasoli Gino on se fait une fierté de mettre l’emphase sur la qualité. Fondé en 1925, par Igino « Gino » Fasoli, et situé dans le hameau de San Zeno dans la commune de Colognola ai Colli en Vénétie, le domaine possède 100 ha de terres. 15 ha sont consacrés à aux arbres fruitiers, aux oliviers et au potager. Les 85 ha de vignes se divisent en deux secteurs qui se trouvent à proximité des villes de Vérone et de Padoue. Compte tenu des requis de production, chaque secteur possède ses installations vinicoles, soit à San Zeno et à Vo’ Euganeo. Les sols sont variés, et essentiellement composés d’argile, de calcaire, de sable et de gravier, avec des vignes à des hauteurs de 100 à 450 mètres. L’encépagement est tout aussi varié avec en rouge de la corvina, corvinone, rondinella, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, et en blanc du garganega et pinot grigio. On explique la supériorité des raisins de la région par l’effet tampon sur la température du lac de Garde, et par le vent froid et sec qui souffle sur la Vallée d’Illasi, idéal pour la méthode appassimento, élément essentiel de l’Amarone. Depuis 1978, les frères Fasoli sont responsables des opérations: Amadio du côté agricole et Natalino en ce qui a trait à la vinification. Parlant de vinif, les fermentations se font sur la plupart des cuvées par levures indigènes, mais aussi par levures sélectionnées. Les élevages sont majoritairement faits sur bois. Les sulfites sont utilisés à différentes étapes, mais en petite quantité et seulement lorsque nécessaire. Les sulfites totaux environnent généralement 50-60 mg/L.

Le fait que Fasoli Gino soit un domaine certifié depuis presque 40 ans fait preuve d’un authentique souci pour l'environnement. De nombreuses mesures s’ajoutent à cet engagement. Notamment l’utilisation de panneaux solaires, et ce depuis 2003, le domaine étant aujourd’hui complètement converti aux énergies vertes. Pour éviter l’épandage d’insecticides, même bio, on utilise la technique de confusion sexuelle pour diminuer les dommages attribuables aux chenilles. Le domaine est également certifié végane, puisque qu'aucun intrant d'origine animale n'intervient dans la vinification.

Difficile de parler de Fasoli Gino sans parler des Amarone della Valpolicella, plus précisément de la cuvée La Corte del Pozzo. Cette dernière est composée à 70% de corvina et de corvinone, avec 30% de rondinella. Le passerillage donne à ce vin une puissance et une robustesse qui font de lui un excellent partenaire à table. Comme la tradition le veut, avant la fermentation, les grappes sont laissées dans des cagettes pendant 5 à 6 mois, permettant ainsi que concentrer le sucre, et les aromatiques du raisin. Les grappes sont ensuite pressées et la fermentation se fait par levures indigènes en cuve inox pendant de 25 à 35 jours. Le vin vieillit par la suite de 3 à 4 ans en baril de bois.

Les blancs du domaine sont absolument dignes d’intérêt. Le Pieve Vecchia Bianco Veronese IGT, comme son nom l’indique est fait à 100% de garganega. La fermentation se fait en cuve inox, et suite au pressurage on entonne sur lies fines pour 12 à 15 mois. Le vin vieillit en bouteille 6 autres mois avant d’être commercialisé. Pas un blanc d’apéro, plutôt conçu pour accompagner les plats crémeux, les champignons ou les fromages.

Il serait facile d’assumer que Fasoli Gino produit des vins industriels étant donné sa taille, mais ce serait passer à côté d’un domaine ayant à coeur le vivant, et la biodiversité depuis de nombreuses années.

https://fasoligino.com/#vini-unici

Produits offerts

"Borgoletto" Soave DOC

2019 Blanc

"La Corte del Pozzo" Amarone della Valpolicella DOCG

2015 Rouge

"La Corte del Pozzo" Bardolino DOC

2019 Rouge

"La Corte del Pozzo" Bianco Veronese IGT Pinot Grigio

2019 Blanc

"La Corte del Pozzo" Valpolicella DOC

2018 Rouge

"Pieve Vecchia" Bianco Veronese IGT Garganega

2017 Blanc

Bianco Veronese IGT Pinot Grigio

2018 Blanc