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Fongoli

San Marco di Montefalco
Ombrie, Italie
Fongoli

Campé dans l’Ombrie rurale, sur la commune de Montefalco, le domaine Fongoli couvre plus de 35 hectares. De ceux-ci, 4 ha sont consacrés à une oliveraie certifiée biologique, et 23 ha sont dédiés à la viticulture. Angelo Fongoli et sa conjointe Letizia ont obtenu leur certification bio pour leurs vignes en 2011. Fondé dans les années 20, le domaine n’a initié la vinification de leurs raisins qu’une vingtaine d’années plus tard. Aujourd’hui, la quatrième génération de vignerons représentée par Angelo, a encore recours au savoir-faire de l’époque, en faisant vieillir les vins dans de vieux foudres de Slavonie. Chez Fongoli, on croit fermement à la valeur de l’oxygène dans le processus de confection d’un vin. Ce qui ne signifie pas que Fongoli se refuse toute forme de technologie, tout le contraire en fait. Les fermentations spontanées ont lieu majoritairement en cuves inox avec contrôle de température (d’autres types de cuves sont aussi utilisées), et les pigeages et remontages sont automatisés. L’emploi de pompes péristaltiques permet le transfert des vins tout en douceur. Membre de VinNatur et de Vi.Te, le domaine vise à diminuer les intrants. Depuis 2011, l’usage de sulfites est forte décroissance, au point où plusieurs cuvées sont élaborées sans ajout de soufre. En 2017, la filtration a été abandonnée pour les vins blancs. Le domaine affectionne particulière le cépage rouge ombrien sagrantino, possédant sa propre appellation, Montefalco Sagrantino DOCG. Cette variété entre dans la composition du Montefalco Rosso, mais aussi du Montefcalco Sagrantino Secco et du Fracanton, ce dernier provenant d’une parcelle de 1,5 ha de sélection massale de vignes de plus de 40 ans. Les 65 000 flacons de production annuelle totale sont embouteillés en phase avec le calendrier lunaire.

La biodiversité et les principes biodynamiques sont au coeur de l’entreprise qu’est Fongoli. En effet, une partie de la superficie du domaine est réservée à des boisés de vieux arbres d’espèces autochtones (on peut même y dénicher des truffes!). L’oliveraie est clôturée afin de permettre aux chevaux et aux chèvres de pâturer, facilitant ainsi la gestion des plantes indésirables, tout en fertilisant les sols. Sur le vignoble, on utilise de l’engrais vert pour décompacter et enrichir les sols le plus naturellement possible. Les traitements sont limités à des petites doses de soufre et de cuivre.

Azienda Fongoli a été un des premiers domaines à produire des vins de l’appellation Montefalco Sagrantino DOC, maintenant élevé au rang de DOCG. Le sagrantino est planté sur 9 des 23 hectares de vignes du domaine, dont 1,5 ha ont plus de 40 ans d’âge, et qui sont utilisées pour l’élaboration de Fracanton. Ce vin est fait à l’ancienne, un peu comme le grand-père de Angelo le faisait. 2,5 hectares de vignes sont dédiés à une autre appellation, Grechetto dei Colli Martani DOC. Fait avec 100% de grechetto, ce vin blanc herbacé et assez riche s’accorde à merveille avec les spécialités régionales (pâtes aux truffes blanches). 0,82 ha de grechetto sont plantés sur de vieux clones qui sont cultivés en palmetta, style traditionnel typique de l’Ombrie.

Le trebbiano spoletino est une autre variété locale digne de mention. Plus gourmand et moins acide que son cousin toscan, le trebbiano toscano, il en ressort un vin texturé sur lequel on perçoit des notes de fruits jaunes. Pour la cuvée Maceratum, comme son nom l’indique, on fait macérer les baies de trebbiano spoletino sur une période de 12 jours, avec des pigeages quotidiens pendant 10 jours. Le degré d’oxydation est surveillé de près, afin de ne pas masquer les arômes dégagés par les levures indigènes.

La famille Fongoli gère également un agriturismo, établissement champêtre où l’on sert des aliments provenant de l’exploitation. La maison familiale ancestrale se trouve tout près du nouveau chai, récemment rénové, comme s’il s’agissait d’une métaphore dépeignant l’idéologie derrière le domaine Fongoli.

Produits offerts

"Biancofongoli" Umbria IGT
Fongoli Ombrie, Italie

"Biancofongoli" Umbria IGT

Orange 2021 12 x 750 ml Épuisé
27,95 $ / bouteille
335,40 $ / caisse
"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC
Fongoli Ombrie, Italie

"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC

Orange 2018 / 2020 12 x 750 ml Épuisé
24,11 $ / bouteille
289,32 $ / caisse

"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC

Orange
2018 / 2020
12 x 750 ml
Ombrie, Italie
"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC
Cépages
Grechetto
Désignation
Umbria Grechetto IGT
Type de culture de la vigne
Palmetta-guyot
Style
Vin Blanc Macéré Sec
Date planté
1987
Sol
Argile / Limon
Altitude
450m
Densité
1,25x3,4 mt
Vendange
Manuelle, début octobre
Levure
Indigènes
Vinification
Les raisins sont égrappés et pressés, et seul le premier pressurage doit être utilisé. La basse température du moût permet une première décantation statique avec séparation des premiers sédiments, puis le mouvement est activé avec une oxygénation cadencée.
Élevage
3 mois sur lies puis 3 mois en bouteilles de 750 ml
Clarification et filtration
Le soutirage et l'oxygénation permettent au vin de se clarifier naturellement et d'éviter la réduction. Le vin est ensuite mis en bouteille sans filtration ni ajout de dioxyde de soufre.
Sulfites totaux
< 10 mg/L
Sucre
< 1gr/L
Le domaine en bref
Fongoli a été fondée par Decio Fongoli au début des années 1900, lorsqu'il a repris une propriété composée de plusieurs fermes, située au sommet de la colline de S. Marco, au centre de la région viticole de Montefalco. Depuis la fin des années 1980 jusqu'en 1999, la cave était dirigée par son neveu Decio et depuis 1999, par son petit-neveu Angelo, qui suivent tous deux l'approche originale avec un élevage en grands fûts de chêne, une mise en bouteille strictement interne et une vinification avec levures indigènes en utilisant uniquement leurs propres raisins. Notre ferme se compose d'un terrain contigu de 35 hectares, contenant des vignes, des bois, des terres arables, des oliveraies et une chênaie où les truffes poussent naturellement. Tout est cultivé selon des méthodes biodynamiques.
"Laetitia Bullarum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT
Fongoli Ombrie, Italie

"Laetitia Bullarum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT

Effervescent 2020 6 x 750 ml Épuisé
37,76 $ / bouteille
226,56 $ / caisse

"Laetitia Bullarum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT

Effervescent
2020
6 x 750 ml
Ombrie, Italie
"Laetitia Bullarum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT
Cépages
Trebbiano Spoletino
Désignation
Umbria IGT
Type de culture de la vigne
Guyot
Type d'agriculture et certifications
Biodynamique et Certifié Biologique
Style
Vin Blanc Pétillant
Date planté
2007
Sol
Argile / Limon
Altitude
450m
Densité
0,85x2,85 mt
Vendange
Manuelle, fin août jusqu'au début septembre
Levure
Indigènes
Vinification
Fermenté en cuves ouvertes sans contrôle de température. Macération sur les peaux pendant 24h dans des cuves en inox. Pressurage doux.
Prise de mousse
Re-fermentation en bouteille avec l'ajout de moût.
Élevage
Sur lies fines pendant 3 mois et ensuite 3 mois en bouteille de 750ml
Clarification et filtration
Clarifié par soutirage et oxygénation. Il est mis en bouteille sans filtration ni ajout de dioxyde de soufre
Dosage
Non Dosé
Sulfites totaux
<10 mg/L
Le domaine en bref
Fongoli a été fondée par Decio Fongoli au début des années 1900, lorsqu'il a repris une propriété composée de plusieurs fermes, située au sommet de la colline de S. Marco, au centre de la région viticole de Montefalco. Depuis la fin des années 1980 jusqu'en 1999, la cave était dirigée par son neveu Decio et depuis 1999, par son petit-neveu Angelo, qui suivent tous deux l'approche originale avec un élevage en grands fûts de chêne, une mise en bouteille strictement interne et une vinification avec levures indigènes en utilisant uniquement leurs propres raisins. Notre ferme se compose d'un terrain contigu de 35 hectares, contenant des vignes, des bois, des terres arables, des oliveraies et une chênaie où les truffes poussent naturellement. Tout est cultivé selon des méthodes biodynamiques.
Notes de dégustation
Jaune paille pâle aux reflets verdâtres. Le bouquet est fin et élégant, offrant d'agréables sensations de pêche et de fruits exotiques. En bouche, le vin est délicat, avec une acidité importante qui apporte de la fraîcheur et une agréable note minérale. Dans l'ensemble, le vin dénote élégance et équilibre.
"Maceratum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT
Fongoli Ombrie, Italie

"Maceratum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT

Orange 2019 6 x 750 ml Épuisé
46,00 $ / bouteille
276,00 $ / caisse
"Rossofongoli" Umbria IGT
Fongoli Ombrie, Italie

"Rossofongoli" Umbria IGT

Rouge 2020 12 x 750 ml
27,60 $ / bouteille
331.2 $ / caisse

"Rossofongoli" Umbria IGT

Rouge
2020
12 x 750 ml
Ombrie, Italie
"Rossofongoli" Umbria IGT
Cépages
Sangiovese 60%, Montepulciano 40%
Désignation
Umbria
Type d'agriculture et certifications
Application des principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Certification biologique par le CCPB. Membre de VinNatur et de Vi.Te
Style
Vin rouge sec et mi-corsé
Sol
Argileux, parcelles orientées sud
Altitude
De 350 à 400 mètres
Vendange
Manuelle, première moitié du mois d'octobre
Levure
Indigènes
Vinification
10 jours de macération. Fermentation en cuves inox sans contrôle de température.
Élevage
3 mois en cuves inox. 3 mois en bouteilles avant la mise en marché.
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sulfites totaux
16 mg/l
Le domaine en bref
Domaine fondé en 1920; la quatrième génération de vignerons est aujourd’hui représentée par Angelo. De ses 35 ha, 4 sont consacrés à une oliveraie et 23 à la viticulture. La biodiversité et les principes biodynamiques sont au coeur de l’entreprise.
Cépages
Sangiovese 60%, Montepulciano 40%
Désignation
Umbria
Type d'agriculture et certifications
Application des principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Certification biologique par le CCPB. Membre de VinNatur et de Vi.Te
Style
Vin rouge sec et mi-corsé
Sol
Argileux, parcelles orientées sud
Altitude
De 350 à 400 mètres
Vendange
Manuelle, première moitié du mois d'octobre
Levure
Indigènes
Vinification
10 jours de macération. Fermentation en cuves inox sans contrôle de température.
Élevage
3 mois en cuves inox. 3 mois en bouteilles avant la mise en marché.
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sulfites totaux
16 mg/l
Le domaine en bref
Domaine fondé en 1920; la quatrième génération de vignerons est aujourd’hui représentée par Angelo. De ses 35 ha, 4 sont consacrés à une oliveraie et 23 à la viticulture. La biodiversité et les principes biodynamiques sont au coeur de l’entreprise.
"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC
Fongoli Ombrie, Italie

"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC

Rouge 2016 6 x 750 ml
44,98 $ / bouteille
269.88 $ / caisse

"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC

Rouge
2016
6 x 750 ml
Ombrie, Italie
"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC
Cépages
Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano
Désignation
Montefalco Rosso Riserva DOC
Type de culture de la vigne
Guyot
Type d'agriculture et certifications
Biodynamique et Certifié Biologique
Style
Vin Rouge Corsé
Date planté
1975 / 1986
Sol
Argile / Limon
Altitude
450m
Densité
2,5x3,5 mt
Vendange
Manuelle, de mi-septembre à mi-octobre
Levure
Indigènes
Vinification
Fermentation avec une dose minimale d'anhydride sulfureux avec des levures indigènes, en cuves ouvertes au contact de l'air, sans contrôle des températures. Pendant la fermentation, les peaux sont pigées dans le moût 3 fois par jour à la main, en cassant le bouchon, selon les méthodes traditionnelles.
Élevage
Minimum trois ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie, dont l'âge varie de 10 à 70 ans. Vieillissement en bouteille de 6 mois.
Clarification et filtration
Décantation naturelle par soutirage et oxygénation durant les premiers mois. Le vin est mis en bouteille sans filtration.
Sulfites totaux
35 mg/L
Le domaine en bref
Fongoli a été fondée par Decio Fongoli au début des années 1900, lorsqu'il a repris une propriété composée de plusieurs fermes, située au sommet de la colline de S. Marco, au centre de la région viticole de Montefalco. Depuis la fin des années 1980 jusqu'en 1999, la cave était dirigée par son neveu Decio et depuis 1999, par son petit-neveu Angelo, qui suivent tous deux l'approche originale avec un élevage en grands fûts de chêne, une mise en bouteille strictement interne et une vinification avec levures indigènes en utilisant uniquement leurs propres raisins. Notre ferme se compose d'un terrain contigu de 35 hectares, contenant des vignes, des bois, des terres arables, des oliveraies et une chênaie où les truffes poussent naturellement. Tout est cultivé selon des méthodes biodynamiques.
Notes de dégustation
Rouge rubis concentré, aux reflets grenat. Au nez, il exprime un panorama large et complexe, avec un fruit riche et en même temps un boisé offrant des notes grillées décisives. en bouche, il a un impact puissant, avec des tanins soyeux menant à une longue finale.
"Vino Rosato"
Fongoli Ombrie, Italie

"Vino Rosato"

Rosé 2019 12 x 1000 ml
31,08 $ / bouteille
372.96 $ / caisse
''Bullarum'' Vino Rosato
Fongoli Ombrie, Italie

''Bullarum'' Vino Rosato

Effervescent 2019 12 x 750 ml
33,47 $ / bouteille
401.64 $ / caisse

''Bullarum'' Vino Rosato

Effervescent
2019
12 x 750 ml
Ombrie, Italie
''Bullarum'' Vino Rosato
Cépages
Sagrantino
Désignation
Vino Rosato Frizzante
Type de culture de la vigne
Guyot
Type d'agriculture et certifications
Culture Biodynamique / Certifié Biologique
Style
Vin rosé pétillant
Date planté
2007
Sol
Argile / Limon
Altitude
450m
Densité
0,85x2,85 mt
Vendange
Manuelle , début septembre
Levure
Indigènes
Vinification
Raisins égrappés et pressés. Le moût est maintenu statique pendant 24h après quoi la fermentation débute. Aucun ajout de sulfite ni de filtration à la mise en bouteille.
Prise de mousse
Deuxième fermentation avec l'ajout de moût en bouteille
Élevage
3 mois en bouteilles de 750ml
Clarification et filtration
Le vin est clarifié par soutirage et oxygénation pour maintenir la finesse des arômes et évite la réduction. Les lies fines sont gardées et bâtonnées pendant 3 mois.
Dosage
Non dégorgé / Non dosé
Sucre
5,5 gr/L
Sulfites totaux
30mg/L
Le domaine en bref
Fongoli a été fondée par Decio Fongoli au début des années 1900, lorsqu'il a repris une propriété composée de plusieurs fermes, située au sommet de la colline de S. Marco, au centre de la région viticole de Montefalco. Depuis la fin des années 1980 jusqu'en 1999, la cave était dirigée par son neveu Decio et depuis 1999, par son petit-neveu Angelo, qui suivent tous deux l'approche originale avec un élevage en grands fûts de chêne, une mise en bouteille strictement interne et une vinification avec levures indigènes en utilisant uniquement leurs propres raisins. Notre ferme se compose d'un terrain contigu de 35 hectares, contenant des vignes, des bois, des terres arables, des oliveraies et une chênaie où les truffes poussent naturellement. Tout est cultivé selon des méthodes biodynamiques.
Notes de dégustation
Couleur rose tendre aux reflets orangés. Au nez, des parfums frais de roses. En bouche il a des notes de fraises, d'agrumes, de grenade et de cerises. Il est sapide, avec une minéralité marqué, une bonne acidité, équilibré et gouleyant.
Montefalco Sagrantino DOCG
Fongoli Ombrie, Italie

Montefalco Sagrantino DOCG

Rouge 2012 6 x 750 ml
60,27 $ / bouteille
361.62 $ / caisse
Disponible en prévente !