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Fongoli

San Marco di Montefalco
Ombrie, Italie
Fongoli

Campé dans l’Ombrie rurale, sur la commune de Montefalco, le domaine Fongoli couvre plus de 35 hectares. De ceux-ci, 4 ha sont consacrés à une oliveraie certifiée biologique, et 23 ha sont dédiés à la viticulture. Angelo Fongoli et sa conjointe Letizia ont obtenu leur certification bio pour leurs vignes en 2011. Fondé dans les années 20, le domaine n’a initié la vinification de leurs raisins qu’une vingtaine d’années plus tard. Aujourd’hui, la quatrième génération de vignerons représentée par Angelo, a encore recours au savoir-faire de l’époque, en faisant vieillir les vins dans de vieux foudres de Slavonie.

« Chez Fongoli, on croit fermement à la valeur de l’oxygène dans le processus de confection d’un vin. »

Ce qui ne signifie pas que Fongoli se refuse toute forme de technologie, tout le contraire en fait. Les fermentations spontanées ont lieu majoritairement en cuves inox avec contrôle de température (d’autres types de cuves sont aussi utilisées), et les pigeages et remontages sont automatisés. L’emploi de pompes péristaltiques permet le transfert des vins tout en douceur. Membre de VinNatur et de Vi.Te, le domaine vise à diminuer les intrants. Depuis 2011, l’usage de sulfites est en forte décroissance, au point où plusieurs cuvées sont élaborées sans ajout de soufre. En 2017, la filtration a été abandonnée pour les vins blancs. Le domaine affectionne particulière le cépage rouge ombrien Sagrantino, possédant sa propre appellation, Montefalco Sagrantino DOCG. Cette variété entre dans la composition du Montefalco Rosso, mais aussi du Montefcalco Sagrantino Secco et du Fracanton, ce dernier provenant d’une parcelle de 1,5 ha de sélection massale de vignes de plus de 40 ans. Les 65 000 flacons de production annuelle totale sont embouteillés en phase avec le calendrier lunaire.

La biodiversité et les principes biodynamiques sont au coeur de l’entreprise qu’est Fongoli. En effet, une partie de la superficie du domaine est réservée à des boisés de vieux arbres d’espèces autochtones (on peut même y dénicher des truffes!). L’oliveraie est clôturée afin de permettre aux chevaux et aux chèvres de pâturer, facilitant ainsi la gestion des plantes indésirables, tout en fertilisant les sols. Sur le vignoble, on utilise de l’engrais vert pour décompacter et enrichir les sols le plus naturellement possible. Les traitements sont limités à des petites doses de soufre et de cuivre.

Azienda Fongoli a été un des premiers domaines à produire des vins de l’appellation Montefalco Sagrantino DOC, maintenant élevé au rang de DOCG. Le sagrantino est planté sur 9 des 23 hectares de vignes du domaine, dont 1,5 ha ont plus de 40 ans d’âge, et qui sont utilisées pour l’élaboration de Fracanton. Ce vin est fait à l’ancienne, un peu comme le grand-père de Angelo le faisait. 2,5 hectares de vignes sont dédiés à une autre appellation, Grechetto dei Colli Martani DOC. Fait avec 100% de Grechetto, ce vin blanc herbacé et assez riche s’accorde à merveille avec les spécialités régionales (pâtes aux truffes blanches). 0,82 ha de Grechetto sont plantés sur de vieux clones qui sont cultivés en palmetta, style traditionnel typique de l’Ombrie.

Le Trebbiano Spoletino est une autre variété locale digne de mention. Plus gourmand et moins acide que son cousin toscan, le Trebbiano Toscano, il en ressort un vin texturé sur lequel on perçoit des notes de fruits jaunes. Pour la cuvée Maceratum, comme son nom l’indique, on fait macérer les baies de Trebbiano Spoletino sur une période de 12 jours, avec des pigeages quotidiens pendant 10 jours. Le degré d’oxydation est surveillé de près, afin de ne pas masquer les arômes dégagés par les levures indigènes.

La famille Fongoli gère également un agriturismo, établissement champêtre où l’on sert des aliments provenant de l’exploitation. La maison familiale ancestrale se trouve tout près du nouveau chai, récemment rénové, comme s’il s’agissait d’une métaphore dépeignant l’idéologie derrière le domaine Fongoli.

Produits offerts

"Biancofongoli" Umbria IGT
Fongoli Ombrie, Italie

"Biancofongoli" Umbria IGT

Orange 2022 12 x 750 ml Épuisé
31,12 $ / bouteille
373,44 $ / caisse

"Biancofongoli" Umbria IGT

Orange
2022
12 x 750 ml
Ombrie, Italie
"Biancofongoli" Umbria IGT
Cépages
Trebbiano Spoletino 85%, Grechetto 15%
Désignation
Umbria IGT
Type de culture de la vigne
Guyot
Type d'agriculture et certifications
Pratiques biodynamiques et certification biologique. Utilise uniquement du cuivre, du soufre et des préparations biodynamiques de défense contre les maladies. Aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé.
Style
Vin blanc de macération (orange)
Date planté
1999, 2004 et 2008
Lieu de production
Raisins provenant de 4 vignoble différents (Vigna Grechetto Nuovo, Vigna Letizia, Vigna del Sospiri, Vigna del Satriano Grechetto) sur la commune de Montefalco (Ombrie, Italie)
Aire du vignoble
Domaine de 23 hectares de vignes
Sol
Argilo-limoneux, riche en substances organiques et en calcaire
Exposition
Sud et Sud Sud-Ouest
Vendange
Manuelle selon les technique biodynamiques, de la fin août à la première moitié de septembre
Levure
Indigènes
Vinification
Fermentation spontanée avec macération des peaux de 48 heures en cuves ouvertes. Vinification en blanc sans contrôle de la température. Pressurage doux dans un pressoir à membrane horizontal, séjour sur lies, puis soutirage avec oxygénation. Mis en bouteille sans filtration si ajout de dioxyde de soufre.
Élevage
3 mois sur lies en cuves d'acier inoxydable
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
< 1 g/L
Sulfites totaux
14 mg/L
Production
16 870 bouteilles (millésime 2022)
Intention
Excellent à l'apéritif, il s'accorde bien avec les entrées, les entrées et les poissons
Service
Prêt à boire autour de 11-12°C
Notes de dégustation
Arômes fins et délicats de pomme, d'écorce d'orange, d'abricot, de zeste de citron et d'une touche florale. En bouche, il possède une grande sapidité et une grande fraîcheur.
"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC
Fongoli Ombrie, Italie

"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC

Blanc 2023 12 x 750 ml
27,75 $ / bouteille
333 $ / caisse
Disponible en prévente !

"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC

Blanc
2023
12 x 750 ml
Ombrie, Italie
"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC
Cépages
Grechetto
Désignation
Umbria Grechetto IGT
Type de culture de la vigne
Palmetta-guyot
Style
Vin Blanc Macéré Sec
Date planté
1987
Sol
Argile / Limon
Altitude
450m
Densité
1,25x3,4 mt
Vendange
Manuelle, début octobre
Levure
Indigènes
Vinification
Les raisins sont égrappés et pressés, et seul le premier pressurage doit être utilisé. La basse température du moût permet une première décantation statique avec séparation des premiers sédiments, puis le mouvement est activé avec une oxygénation cadencée.
Élevage
3 mois sur lies puis 3 mois en bouteilles de 750 ml
Clarification et filtration
Le soutirage et l'oxygénation permettent au vin de se clarifier naturellement et d'éviter la réduction. Le vin est ensuite mis en bouteille sans filtration ni ajout de dioxyde de soufre.
Sucre
< 1gr/L
Sulfites totaux
< 10 mg/L
Le domaine en bref
Fongoli a été fondée par Decio Fongoli au début des années 1900, lorsqu'il a repris une propriété composée de plusieurs fermes, située au sommet de la colline de S. Marco, au centre de la région viticole de Montefalco. Depuis la fin des années 1980 jusqu'en 1999, la cave était dirigée par son neveu Decio et depuis 1999, par son petit-neveu Angelo, qui suivent tous deux l'approche originale avec un élevage en grands fûts de chêne, une mise en bouteille strictement interne et une vinification avec levures indigènes en utilisant uniquement leurs propres raisins. Notre ferme se compose d'un terrain contigu de 35 hectares, contenant des vignes, des bois, des terres arables, des oliveraies et une chênaie où les truffes poussent naturellement. Tout est cultivé selon des méthodes biodynamiques.
"Rossofongoli" Umbria IGT
Fongoli Ombrie, Italie

"Rossofongoli" Umbria IGT

Rouge 2021 12 x 750 ml Épuisé
30,74 $ / bouteille
368,88 $ / caisse

"Rossofongoli" Umbria IGT

Rouge
2021
12 x 750 ml
Ombrie, Italie
"Rossofongoli" Umbria IGT
Cépages
Sangiovese 60%, Montepulciano 40%
Désignation
Umbria IGT
Type de culture de la vigne
Cordo speronato
Type d'agriculture et certifications
Pratiques biodynamiques et certification biologique
Style
Vin rouge sec
Date planté
1993
Lieu de production
Vignoble de Vigna di casa vecchia sur la commune de Montefalco (Ombrie, Italie)
Aire du vignoble
Domaine de 23 hectares de vignes
Sol
Argilo-limoneux, riche en substances organiques et en calcaire
Exposition
Sud, Sud-Ouest
Vendange
Manuelle, septembre
Levure
Indigènes
Vinification
Égrappage et fermentation spontanée avec macération de 10 jours, sans contrôle de la température. Pressurage doux, puis décantation en acier avec soutirage et oxygénation.
Élevage
3 mois en cuves d'acier inoxydable
Clarification et filtration
Aucne
Sucre
1.5 g/L (millésime 2019)
Sulfites totaux
11 mg/L (millésime 2019)
Production
12 650 bouteilles
Service
Prêt à boire autour de 16-18°C
Notes de dégustation
Arômes fruité et vineux. En bouche, il est enveloppant et bien structuré.
"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC
Fongoli Ombrie, Italie

"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC

Rouge 2019 6 x 750 ml
60,94 $ / bouteille
365.64 $ / caisse
Disponible en prévente !

"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC

Rouge
2019
6 x 750 ml
Ombrie, Italie
"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC
Cépages
Sangiovese 60%, Sagrantino 20%, Cabernet Sauvignon 10%, Merlot 10%
Désignation
Montefalco Rosso Riserva DOC
Type de culture de la vigne
Cordon speronato
Type d'agriculture et certifications
Pratiques biodynamiques et certification biologique
Style
Vin rouge sec
Date planté
1975 et 1986
Lieu de production
Vignobles Vigna Veterana et Pizzale del Serpullo sur la commune de Montefalco (Ombrie, Italie)
Aire du vignoble
Domaine de 23 hectares de vignes
Sol
Argilo-limoneux, riche en substances organiques et en calcaire
Exposition
Sud, Sud-Ouest
Vendange
Manuelle, mi-septembre à mi-octobre
Levure
Indigènes
Vinification
Fermentation spontanée avec une dose minimale d'anhybride sulfureux, en cuves ouvertes sans contrôle de la température. Pigeage 3 fois par jours à la main, selon les méthodes traditionnelles.
Élevage
Minimum de 3 ans en grands fûts de chêne de Slavonie, âgés de 10 à 70 ans. Décantation naturelle par soutirage et oxygénation. Affinage de 6 mois en bouteille.
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
2,2 g/L (millésime 2015)
Sulfites totaux
29 mg/L (millésime 2015)
Production
6 600 bouteilles (millésime 2015)
Service
Prêt à boire autour de 18°C. Potentiel de garde d'au moins 15 ans suivant le millésime.
Notes de dégustation
Le nez offre des arômes complexes de fruits riches et un boisé offrant des notes grillées décisives. En bouche, il est puissant, avec des tannins soyeux menant à une longue finale.
''Bullarum'' Vino Rosato Frizzante
Fongoli Ombrie, Italie

''Bullarum'' Vino Rosato Frizzante

Effervescent 2019 12 x 750 ml Épuisé
36,18 $ / bouteille
434,16 $ / caisse

''Bullarum'' Vino Rosato Frizzante

Effervescent
2019
12 x 750 ml
Ombrie, Italie
''Bullarum'' Vino Rosato Frizzante
Cépages
Sagrantino 100%
Désignation
Vino rosato frizzante
Type de culture de la vigne
Cordon speronato
Type d'agriculture et certifications
Pratiques biodynamiques et certification biologique
Style
Vin rosé effervescent
Date planté
2007
Lieu de production
Vignobles Vigna Sagrantino Nuovo sur la commune de Montefalco (Ombrie, Italie)
Aire du vignoble
Domaine de 23 hectares de vignes
Sol
Argilo-limoneux, riche en substances organiques et en calcaire
Exposition
Sud
Vendange
Manuelle, mi-septembre
Levure
Indigènes
Vinification
Égrappage et pressurage. Seul le moût de la première pression est utilisé pour ce vin. Décantation statique pendant 24 heures, puis fermentation spontanée.
Élevage
3 mois en cuves d'acier inoxydable avec bâtonnage des lies fines. Lorsque le vin a atteint la maturité nécessaire, la seconde fermentation a lieu en bouteille à l'aide de moût, afin de créer le dioxyde de carbone qui caractérise ce vin.
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
5.5 g/L
Sulfites totaux
30 mg/L
Service
Prêt à boire autour de 12-14°C
Notes de dégustation
Robe rose tendre aux reflets orangés qui présente des arômes de roses au nez. En bouche, il est sapide et frais, avec des notes de fraises, d'agrumes, de grenade et de cerises. La finale est minérale, équilibrée et gouleyante
Montefalco Sagrantino DOCG
Fongoli Ombrie, Italie

Montefalco Sagrantino DOCG

Rouge 2017 6 x 750 ml Épuisé
64,36 $ / bouteille
386,16 $ / caisse

Montefalco Sagrantino DOCG

Rouge
2017
6 x 750 ml
Ombrie, Italie
Montefalco Sagrantino DOCG
Cépages
Sagrantino 100%
Désignation
Montefalco Sagrantino DOCG
Type de culture de la vigne
Cordon speronato
Type d'agriculture et certifications
Pratiques biodynamiques et certification biologique
Style
Vin rouge sec
Date planté
2007
Lieu de production
Vignoble Sagrantino Nuovo sur la commune de Montefalco (Ombrie, Italie)
Aire du vignoble
Domaine de 23 hectares de vignes
Sol
Argilo-limoneux, riche en substances organiques et en calcaire
Exposition
Sud
Vendange
Manuelle, mi-octobre
Levure
Indigènes
Vinification
Fermentation spontanée ave macération post-fermentaire de 30 jours. Pressurage doux, puis soutirage en fûts.
Élevage
Minimum de 5 ans en grands fûts de chêne de Slavonie âgés d'entre 10 et 70 ans. Affinage en bouteille de 6 mois.
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
1,7 g/L
Sulfites totaux
33 mg/L
Production
5 940 bouteilles
Service
Prêt à boire autour de 18-20°C. Déboucher au moins 2h avant de servir.
Notes de dégustation
Arômes intenses et élégants, avec d'amples notes fruitées, éthérée et épicées. En bouche, sa structure est remarquable, offrant des tannins parfaits. Un vin de grand corps, dense et unique.