Fongoli

San Marco di Montefalco, Ombrie, Italie

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Campé dans l'Ombrie rurale, sur la commune de Montefalco, le domaine Fongoli couvre plus de 35 hectares. De ceux-ci, 4 ha sont consacrés à une oliveraie certifiée biologique, et 23 ha sont dédiés à la viticulture. Angelo Fongoli et sa conjointe Letizia ont obtenu leur certification bio pour leurs vignes en 2011. Fondé dans les années 20, le domaine n’a initié la vinification de leurs raisins qu’une vingtaine d’années plus tard. Aujourd’hui, la quatrième génération de vignerons représentée par Angelo, a encore recours au savoir-faire de l’époque, en faisant vieillir les vins dans de vieux foudres de Slavonie. Chez Fongoli, on croit fermement à la valeur de l’oxygène dans le processus de confection d’un vin. Ce qui ne signifie pas que Fongoli se refuse toute forme de technologie, tout le contraire en fait. Les fermentations spontanées ont lieu majoritairement en cuves inox avec contrôle de température (d’autres types de cuves sont aussi utilisées), et les pigeages et remontages sont automatisés. L’emploi de pompes péristaltiques permet le transfert des vins tout en douceur. Membre de VinNatur et de Vi.Te, le domaine vise à diminuer les intrants. Depuis 2011, l’usage de sulfites est forte décroissance, au point où plusieurs cuvées sont élaborées sans ajout de soufre. En 2017, la filtration a été abandonnée pour les vins blancs. Le domaine affectionne particulière le cépage rouge ombrien sagrantino, possédant sa propre appellation, Montefalco Sagrantino DOCG. Cette variété entre dans la composition du Montefalco Rosso, mais aussi du Montefcalco Sagrantino Secco et du Fracanton, ce dernier provenant d’une parcelle de 1,5 ha de sélection massale de vignes de plus de 40 ans. Les 65 000 flacons de production annuelle totale sont embouteillés en phase avec le calendrier lunaire.

La biodiversité et les principes biodynamiques sont au coeur de l’entreprise qu’est Fongoli. En effet, une partie de la superficie du domaine est réservée à des boisés de vieux arbres d’espèces autochtones (on peut même y dénicher des truffes!). L'oliveraie est clôturée afin de permettre aux chevaux et aux chèvres de pâturer, facilitant ainsi la gestion des plantes indésirables, tout en fertilisant les sols. Sur le vignoble, on utilise de l’engrais vert pour décompacter et enrichir les sols le plus naturellement possible. Les traitements sont limités à des petites doses de soufre et de cuivre.

Azienda Fongoli a été un des premiers domaines à produire des vins de l’appellation Montefalco Sagrantino DOC, maintenant élevé au rang de DOCG. Le sagrantino est planté sur 9 des 23 hectares de vignes du domaine, dont 1,5 ha ont plus de 40 ans d’âge, et qui sont utilisées pour l’élaboration de Fracanton. Ce vin est fait à l’ancienne, un peu comme le grand-père de Angelo le faisait. 2,5 hectares de vignes sont dédiés à une autre appellation, Grechetto dei Colli Martani DOC. Fait avec 100% de grechetto, ce vin blanc herbacé et assez riche s’accorde à merveille avec les spécialités régionales (pâtes aux truffes blanches). 0,82 ha de grechetto sont plantés sur de vieux clones qui sont cultivés en palmetta, style traditionnel typique de l’Ombrie.

Le trebbiano spoletino est une autre variété locale digne de mention. Plus gourmand et moins acide que son cousin toscan, le trebbiano toscano, il en ressort un vin texturé sur lequel on perçoit des notes de fruits jaunes. Pour la cuvée Maceratum, comme son nom l’indique, on fait macérer les baies de trebbiano spoletino sur une période de 12 jours, avec des pigeages quotidiens pendant 10 jours. Le degré d’oxydation est surveillé de près, afin de ne pas masquer les arômes dégagés par les levures indigènes.

La famille Fongoli gère également un agriturismo, établissement champêtre où l’on sert des aliments provenant de l’exploitation. La maison familiale ancestrale se trouve tout près du nouveau chai, récemment rénové, comme s’il s’agissait d’une métaphore dépeignant l’idéologie derrière le domaine Fongoli.

Produits offerts

Vino Rosato

nm Rosé

"Maceratum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT

2019 Orange

"Rossofongoli" Umbria IGT

2019 Rouge

"La Palmetta" Grechetto dei Colli Martani DOC

2018 Orange Novembre

"Laetitia Bullarum" Umbria Trebbiano Spoletino IGT

2019 Blanc

Montefalco Sagrantino DOCG

2011 Rouge

"Serpullo" Montefalco Rosso Riserva DOC

2015 Rouge

"Biancofongoli" Umbria IGT

2018 Orange Octobre