Fred Jerbis

Frederico Cremasco alias Fred Jerbis est tombé en amour il y a plusieurs années de cela avec les vins fortifiés aromatisés. Déjà un cueilleur d’herbe expérimenté, un livre du 19^e siècle contenant plusieurs recettes pour élaborer vermouth, amaro, bitters et autres concoctions, alluma en lui une passion. Il décida alors de se lancer dans la culture d’aromates et la production de vins fortifiés. Situé dans la commune de Polcenigo dans le Frioul, Fred a accès à une pléthore d’herbes sauvages et cultivées qui entrent dans la composition de ces délicieux vins fortifiés et spiritueux. Même que le gouvernement frioulien lui permet de récolter certaines herbes indigènes sur des aires protégées. Sa première création est celle qui l’a amenée à être connue. Le Vermut 25 possède une assise aromatique de 25 différents végétaux. À force d’expérimenter, Fred a assimilé les méthodes optimales afin d’extirper le plus de composés aromatiques de chacune des plantes (distillation à la vapeur, macération à froid, à chaud, macération alcoolique, etc.) Chaque plante est donc traitée individuellement afin d’en un maximum de saveurs. On retrouve notamment dans Vermut 25 : 3 variétés d’absinthe (l’herbe), 2 d’orange, de la racine de gentiane, de l’angélique et de l’écorce de quinquina. On utilise un vin du cépage local verduzzo pour la base de ce vermouth doux. Le vin est vieilli un an en cuve pour apporter un peu plus de profondeur, tout en laissant le champ libre aux herbes afin d’exprimer leurs essences. Vermut 25 est un choix judicieux pour élever vos Negroni ou vos Manhattan à des niveaux supérieurs. Pour son gin, Fred s’est surpassé. 43 (!) aromates apportent des notes d’agrumes et d’herbes à ce produit d’exception. Il faudra l’essayer en Negroni avec son Vermut 25 bien entendu.