La famille Wellanschitz possède une riche histoire vinicole dans le Burgenland. Elle a commencé à élaborer du vin du temps où cette région faisait partie de la Hongrie plutôt que de l’Autriche. Tout en étant fier de ce fort héritage familial, Stefan Wellanschitz a décidé de voler de ses propres ailes. En 2013, il fonde Kolfok, un projet se détournant des pratiques vinicoles modernes et technologiques. C’est un peu en l’honneur de cette démarche qu’il a donné ce nom à son domaine ; Kolfok signifiant « libre-penseur » en dialecte local. Stefan s’est établi dans la commune de Neckenmarkt, qui s’élève à 500 mètres d’altitude, tout près de la frontière hongroise. Notre vigneron a fait le choix de mettre en lumière la ribambelle de sols et de microclimats qu’il travaille. Dans les parties les plus hautes, on retrouve des sols de schiste, de gneiss et de calcaire. Tandis que les parties basses sont riches en limon ferreux et en argile volcanique. Stefan qualifie son approche de « naturelle » tant dans le chai que dans les vignes À ce titre, il n’est pas tellement fan de monoculture. Pour cette raison, il maximise les différentes plantes et herbes qui poussent autour de ses vignes. Pour sa vinification, il préconise beaucoup le laisser-aller. Après le pressurage, le moût est transféré par gravité dans des foudres de chêne local de 600 L (halbstueck) ou 1 200 L (stueck). Le vin est par la suite embouteillé au moment opportun avec une petite addition de soufre.Sans filtration ni collage. Tout simplement.