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Macatho

San Nicolas
Valle del Itata, Chili
Macatho

On associe rarement le vin chilien au vin naturel. Ce qui se retrouvait chez nous, jusqu’à tout récemment, c’était habituellement des vins de production de masse ou des cuvées solaires, opulentes et extraites. Ceci étant dit, l’aube d’un renouveau se lève sur ce pays d’Amérique du Sud. C’est ce renouveau qu’incarnent Macarena del Río et Thomas Parayre. Les deux jeunes vignerons possédaient déjà de l’expérience vinicole (Maca a déjà travaillé notamment chez Yvon Métras et a étudié en œnologie à l’Université de Bordeaux), mais c’est en faisant les vendanges chez Louis-Antoine Luyt qu’ils se sont trouvés. Suivant cette rencontre fortuite, est né en 2016 le projet Macatho. Situé à San Nicolas dans la vallée d’Itata, Macatho s’inscrit dans une revalorisation manuelle et paysanne de vieilles vignes, et ce avec un minimum d’intrants. Leurs terroirs se trouvent au sud de la région viticole chilienne, soit dans les vallées d’Itata et du Maule. Sur leur 3,5 hectares de vignes, le couple a accès à une jolie palette de sols : granite, basalte, argile… Le processus de vinification est similaire sur toutes les cuvées. Fermentations par levures indigènes en cuve inox sans contrôle de température. Rien n’est filtré ou collé. Aucun ajout de SO2 avant la mise en bouteille. 12 000 bouteilles produites par an. 

Même s’ils ne sont pas certifiés (la taille du domaine et la production rendent ce choix cohérent), l’agriculture pratiquée requiert tout un travail. Les manipulations sont faites majoritairement à la main, et si traitement il y a, ce sont des produits bio qui sont utilisés. Fait important à noter : Maca et Thomas n’irriguent pas leur sol. Cette décision semble aller de soi si on fait du vin naturel, mais la réalité est toute autre au Chili, où le climat extrêmement sec est cause de sécheresse. Le choix d’utiliser de vieilles vignes, avec un système racinaire plus profond, prend donc ici tout son sens. 

Certaines de leurs plus vieilles vignes entrent dans la composition de leur cuvée Segundo Flores. Ces plants de País francs de pied âgés de 150 ans sont récoltés sur 3 parcelles qui ne totalisent que 0,5 ha. Généralement vendangés au début avril, les raisins sont égrappés et fermentés naturellement en cuve, après avoir macéré environ 3 semaines sur peaux. Un seul soutirage, et 6 mois de vieillissement en bouteille après un tout petit ajout de sulfites. Un vin concentré, mais où le fruit jaillit du verre. 

La cuvée Chachamo quant à elle est un peu une curiosité (vous saviez qu’il pousse du chasselas au Chili?). Un blanc élaboré avec de jeunes vignes de chasselas, de chardo et de moscatel, ces dernières se trouvant à une altitude de 280 mètres. On macère le tout pour 3 semaines également (dont une proportion en carbo), afin d’obtenir cette teinte éclatante. Après la fermentation, le vin est élevé pour une année en inox. Aucun besoin de dire qu’on a affaire ici à un vin aromatique.

Des vins hyper intéressants et singuliers provenant de certains des vignerons les plus intrigants d’Amérique du Sud.

Produits offerts

"Segundo Flores" Valle del Maule DO
Macatho Valle del Itata, Chili

"Segundo Flores" Valle del Maule DO

Rouge 2020 12 x 750 ml Épuisé
33,50 $ / bouteille
402,00 $ / caisse

"Segundo Flores" Valle del Maule DO

Rouge
2020
12 x 750 ml
Valle del Itata, Chili
"Segundo Flores" Valle del Maule DO
Cépages
País 100%
Désignation
Valle del Maule DO
Type de culture de la vigne
Gobelet
Type d'agriculture et certifications
Biologique (non certifié)
Style
Vin rouge sec
Date planté
Vignes âgées de 150+ ans sur la parcelle de Pilen Alto dans la commune de Cauquenes (Valle del Maule, Chili)
Sol
Granitique, argileux et limoneux (Parcelle de 0,5 hectares)
Altitude
310 mètres, parcelle à 35% d'inclinaison
Rendement
15 hl/ha
Vendange
Manuelle, 18 avril 2020
Levure
Indigènes
Vinification
Égrappage et fermentation en cuves d'acier inoxydable avec 30 jours de macération sur les peaux
Élevage
10 mois en cuves d'acier inoxydable
Clarification et filtration
Aucune
Sucre
< 1 g/L
Intention
Prêt à boire
Le domaine en bref
Projet né en 2016 des mains de Macarena del Río et de Thomas Parayre qui revalorise de façon manuelle et paysanne les vieilles vignes, et ce avec un minimum d'intrants.
Notes de dégustation
Léger et vibrant. Arômes de fruits rouges et de fleurs. La bouche rappelle les groseilles, la fraise et les cerises avec une touche subtile de fumée typiquement chilienne et une structure tannique modeste.
Cépages
Païs
Désignation
Vale del Maule
Type de culture de la vigne
Gobelet
Type d'agriculture et certifications
Agriculture biologique et naturelle sans certification
Style
Vin rouge sec léger
Date planté
Vignes de plus de 150 ans. Franc de pied
Sol
Granite et argine
Altitude
310 mètres, parcelle à 35% d'inclinaison
Rendement
15 hl/ha
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Égrappage et fermentation en cuves inox pendant 25 jours. Soutirage et élevage en cuves inox.
Élevage
10 mois en cuves inox
Clarification et filtration
Aucune clarification ni filtration
Sucre
-2 g/l
Sulfites totaux
0 mg/l
Production
1700 bouteilles
Le domaine en bref
Maca et Thomas sont basés à Chillán depuis 2016. Ils travaillent et exploitent actuellement 3 ha sur des parcelles de vieilles vignes en agriculture biologique à Maule, BíoBío et Itata. Dans la cave, le vin est élaboré avec une intervention minimale.