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Mukai Shuzō

Préfecture de Kyoto
Kansai, Japon
Mukai Shuzō

Lorsqu’on parle de Mukai Shuzo on ne peut pas éviter le sujet du plafond de verre. En effet, cette brasserie a été la première à nominer une femme en tant que tōji (maître-brasseur) en 1998. Kuniko Mukai, fille du kuramoto (président) Yoshihisa Mukai, a hérité de ce prestigieux titre et des lourdes responsabilités qui en découlent lorsqu’elle n’avait que 22 ans. S’arrêter à ce seul fait d’armes ne rendrait cependant pas justice au travail de Kuniko-san. Dans la petite ville de Ine, au nord de la préfecture de Kyoto, elle crée certains des sakés les plus insolites et intéressants du Japon. La cuvée la plus distinctive de par sa couleur est probablement Ine Mankai. Signifiant « Ine en pleine floraison », elle est élaborée avec du riz iwai, local à la préfecture de Kyoto, et du riz rouge murasaki, qui vous l’aurez compris, donne cette ravissante teinte au saké. En fait ce riz est noir à l’extérieur et mauve à l’intérieur, cette combinaison donnant une couleur, rougeâtre, cuivrée. Cette cuvée est le fruit d’une collaboration entre Kuniko-san et son professeur à l’Université de Tokyo, Takeda-sensei, qui l’encouragea à brasser du saké avec le riz rouge de Ine. Mis à part sa robe, ce saké est quelque peu déroutant. Les faibles degrés de polissage (83 % pour le riz de brassage, 73 % pour le riz du kōji, 91 % pour le murasaki) permettent une pleine expression du riz. Le saké est sucré, avec un Sake meter value ((SMV) / Nihonshudo — mesure de densité servant à mesurer la sucrosité du saké) de ‑5, et une acidité bien sentie de 2.3 (la moyenne des sakés se trouve autour de 1.4). Les notes de cerises, de vanille, avec cette structure sucrée acidulée en font un saké unique, quoique ravissant. La brasserie fondée en 1754 utilise encore deux petites installations situées l’une en face de l’autre. Le manque d’espace crée des moments un peu surréels pendant la période brassage, car on doit traverser la route avec du riz bien fumant à chaque lot de cuisson. La cuisson du riz et le brassage s’effectuant dans 2 bâtiments séparés.


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When we talk about Mukai Shuzō we can’t really go around the subject of the glass ceiling. This brewery was the first to nominate a woman as tōji (master brewer) in 1998. Kuniko Mukai, daughter of the kuramoto (president) Yoshihisa Mukai, inherited this prestigious title and the heavy responsibilities it entailed when she was only 22 years old. But Kuniko-san’s work goes way beyond this accomplishment. In the small town of Ine, on the northern side of Kyoto Prefecture, she creates some of the most unusual and interesting sakes in Japan. Ine Mankai is probably her most distinctive cuvée, notably because of its colour. Meaning Ine in bloom” it is made with local Iwai rice and red Murasaki rice, which imparts this glorious tint to the sake. This rice has in fact a black exterior, with a purple interior. This color combination giving a reddish, coppery hue. Ine Mankai is a collaboration between Kuniko-san and her Tokyo University Professor, Takeda-sensei, who encouraged her to produce a sake with the red rice of Ine. Notwithstanding its colour, the sake can be a bit puzzling. The low polishing (83 % for brewing, 73 % for the kōji, 91 % for the Murasaki) allows for a full expression of the rice. The sake is sweet (Sake meter value (SMV) / Nihonshudo of ‑5) and sour (acidity of 2.3, average of sakes being around 1.4). Notes of smoke, cherries, vanilla make for a unique but very pleasant experience. Founded in 1754, the brewery uses two small buildings separated only by a road. The lack of space creates an odd ballet during brewing season, as the brewing and rice cooking facilities are located in two different buildings. The workers have to cross the street with piping hot rice every time a new batch is cooked.

Produits offerts

"Natsu No Omoide" Junmai Muroka
Mukai Shuzō Kansai, Japon

"Natsu No Omoide" Junmai Muroka

Saké nm 12 x 720 ml Épuisé
0,00 $ / bouteille
0,00 $ / caisse

"Natsu No Omoide" Junmai Muroka

Saké
nm
12 x 720 ml
Kansai, Japon
"Natsu No Omoide" Junmai Muroka
Produit
Natsu No Omoide
Style
Junmai
Brasserie
Mukai Shuzo
Préfecture
Kyoto
Polissage du riz
70%
Type de riz
Gohyakumangoku
Pasteurisation
Oui
Dilution
Oui
Filtration au charbon
Oui
Levure
100 yr
Alcool
14,3%
Année de brassage
2000
Acidité (g/L)
7,3
Sucre SMV
-25
Notes de dégustation
Il a un nez oxydatif et complexe avec un palais riche en umami d'abricot aigre-doux, de pruneau et de vanille. La finale est longue, sèche et complexe avec des nuances de caramel amer et de bois.
Acides aminés
4,2
Vieilli
Oui
Ine Mankai
Mukai Shuzō Kansai, Japon

Ine Mankai

Saké nm 12 x 720 ml Épuisé
63,69 $ / bouteille
764,28 $ / caisse

Ine Mankai

Saké
nm
12 x 720 ml
Kansai, Japon
Ine Mankai
Produit
Ine Mankai
Style
Junmai Akamai Genshu (saké de riz rouge)
Brasserie
Mukai Shuzo
Préfecture
Kyoto
Brassage
Sokujo
Ajout d'acide lactique
Oui
Polissage du riz
Murasaki komachi 92%, Kyo no Kagayaki 70%
Type de riz
Kyo no Kagayaki / Murasaki komachi
Pasteurisation
Oui
Dilution
Non
Filtration au charbon
Oui
Levure
#701
Alcool
14.2
Année de brassage
2019
Acidité (g/L)
5.7
Sucre SMV
-42 (Doux)
Origine du nom
"Ine" est le nom du village, "Mankai" signifie fleuraison.
Notes de dégustation
Olive, grenadine, cerise, fumée, pêche rôtie, fruits confits, dashi, shoyu, umami.
Accord
Légumes marinés, fromages, choucroute, labneh, hummus, viandes fumées, charcuteries, bbq coréen, fruits confits, chocolat noir.
Température de service
Frais ou température ambiante.
Acides aminés
3.8
Provenance du riz
Local
Ine Mankai - 1800ml
Mukai Shuzō Kansai, Japon

Ine Mankai - 1800ml

Saké nm 6 x 1800 ml Épuisé
159,27 $ / bouteille
955,62 $ / caisse

Ine Mankai - 1800ml

Saké
nm
6 x 1800 ml
Kansai, Japon
Ine Mankai - 1800ml
Produit
Ine Mankai
Style
Junmai Akamai Genshu (saké de riz rouge)
Brasserie
Mukai Shuzo
Préfecture
Kyoto
Brassage
Sokujo
Ajout d'acide lactique
Oui
Polissage du riz
Murasaki komachi 92%, Kyo no Kagayaki 70%
Type de riz
Kyo no Kagayaki / Murasaki komachi
Pasteurisation
Oui
Dilution
Non
Filtration au charbon
Oui
Levure
#701
Alcool
14.2
Année de brassage
2019
Acidité (g/L)
5.7
Sucre SMV
-42 (Doux)
Origine du nom
"Ine" est le nom du village, "Mankai" signifie fleuraison.
Notes de dégustation
Olive, grenadine, cerise, fumée, pêche rôtie, fruits confits, dashi, shoyu, umami.
Accord
Légumes marinés, fromages, choucroute, labneh, hummus, viandes fumées, charcuteries, bbq coréen, fruits confits, chocolat noir.
Température de service
Frais ou température ambiante.
Acides aminés
3.8
Provenance du riz
Local