Pantun

Mottola, Pouilles, Italie

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Jutta et Mimmo ont démarré leur ferme familiale en 2000. Installé à Mottola dans Les Pouilles, leur domaine compte maintenant 8 hectares en superficie, où une grande diversité de plantes côtoient les 3 hectares de vignes. En effet, sur leurs sols d’argile rouge et de calcaire reposaient autrefois plusieurs zones de bourbiers, laissant derrière eux beaucoup de matière organique. Justement c’est à ces bourbiers que réfère le mot « pantun », tiré du dialecte local. Le vignoble a été planté dès la première année d’opération, mais le modeste chai, doté d’installations rudimentaires, n’a été construit qu’en 2012. Leur processus de vinification simple, ne nécessite pas de machinerie sophistiquée. Ils ont eux-même restaurer la plupart de leurs outils de travail, qui dataient d’une autre époque. Leur association à l’organisation VinNatur tombe également sous le sens, puisque aucun intrants n’est ajoutés à leurs vins. Les fermentations spontanées se font en cuves inox ou de béton, et l’élevage en cuve neutre ou en barriques usagées. Leur production annuelle minime est de l’ordre de 13 000 bouteilles. La certification biologique a aussi été obtenu en 2012, à travers l’organisme Bioagricert. Jutta et Mimmo travaillent beaucoup le cépage primitivo, typique de la région, mais ils produisent aussi du blanc de malvasia di candia, de greco bianco et de bianco d'alessano. Le climat méditerranéen du Sud de l'Italie est tout désigné pour y faire pousser du primitivo. De plus, l’effet de la proximité avec la mer est quelque peu neutralisé par le Sirocco, ce vent chaud et sec provenant du Sahara.

Chez Pantun, la biodiversité est une conviction profonde et pas un simple argument marketing. Il s’agit du thème central dans lequel s'imbrique plusieurs pièces: le vignoble, un boisé, un jardin, des terres arables, plusieurs plantes composants le maquis méditerranéen (pistachier lentisque, hélianthème, myrte, arbousier, chêne vert, caroubier, etc) et une oliveraie. On pourrait même affirmer que les bouteilles les plus rares du domaine sont celles d’huile d’olive! Que 400 litres d’huile est produite chaque année sur les 1,5 ha d’oliviers. Les olives biologiques de variétés leccino, cima di melfi et coratina sont utilisées pour élaborer une huile fruitée, amère et délicate.

Afin de favoriser la préservation de cette précieuse biodiversité, les traitements sont évidemment minimes, effectuer à l’aide de produits à faible impact environnemental, tels la propolis ou les décoctions de plantes.

Avec l’inspirante et buccolique campagne apulienne en toile de fond, Jutta et Mimmo ont décidé d’attribuer à chacune de leurs parcelles un nom la rattachant à sa localisation. Cette démarche renforce l’idée que chaque terroir a sa propre structure, composition de sol et personnalité unique. En ce qui concerne ce terroir, le domaine se trouve de chaque côté d’une vallée perchée à 360 mètres d’altitude, cette dernière faisant face à la mer Ionienne au sud et au plateau des Murges au nord.

Un des vins phares est le Pantun Rosso, composé des plus vieilles vignes de primitivo, plantées en 2000. Une des particularité de ces vignes, c’est qu’elles sont taillées en « albarello pugliese », qui ressemble à la taille en gobelet. À l’instar de tous leurs vins, la récolte se fait à la main, « un véritable moment de bonheur et de partage » comme dirait Jutta. Il en résulte un vin charnu et dense, dont la fermentation par levures indigènes se fait en cuve inox, et l’élevage en vieilles barriques. La version rosato du Pantun, ne provient cependant pas des mêmes vignes, mais bien de la parcelle Macchia, en sélection massale. Les raisins sont récoltées deux semaines plus tôt, pour préserver la fraîcheur de ce rosé. Ce vin est aussi fermenté en cuve inox, mais contrairement au rouge, il est aussi élevé en cuve. Ce rosé structuré révèle des notes franches de cerises rouges. En 2019, le premier blanc a été mis sur le marché, une cuvée de jeunes vignes très réussie nommée "Motula", assemblage texturé de verdeca macérée et de greco pressé directement.

Malheureusement (ou heureusement selon certains), Les Pouilles demeurent une région sous-estimée au niveau vinicole et touristique. Jutta, Mimmo et leurs deux enfants seront enchantés de vous faire découvrir ce cadre enchanteur, tout en dégustant leurs vins remplis de vie.



Produits offerts

"Skietto'' Rosso

2016 Rouge Épuisé