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Salvatore Marino

Pachino
Sicile, Italie
Salvatore Marino

Démarrée tout récemment, en 2017, l’Azienda Agricola Salvatore Marino se trouve dans le comté rural de Contrada Buonivini, en Sicile. Situé tout près de la réserve naturelle Vendicari et de la mer Ionienne, le domaine compte au total 5,5 hectares, dont 1,5 ha de vignes. Les sols argilo-calcaires ne sont travaillés qu’à la main. Salvatore affirme même que la houe est son outil de prédilection. Il ne fait pousser que des cépages locaux sur ses terres. Le catarratto en blanc, nero d’avola (Sicile oblige) et le pignatello en rouge. En gardant un esprit traditionaliste, les vignes ne sont pas palissées, et on utilise la taille alberello pachinese. On respecte également les principes biologiques et biodynamiques, tout en se fiant au calendrier lunaire pour choisir le moment optimal du travail des sols. Dans le chai, la façon de faire est similaire pour les 2 cuvées produites. On macère rapidement les raisins (3 jours pour le blanc et 6 jours pour le rouge), pour ensuite les fermenter à l’aide de levures indigènes en cuve inox thermorégulée. On presse, on laisse aller la malo, et on soutire pour retirer les lies grossières. L’embouteillage se fait au printemps suivant la vendange. L’ajout de sulfites est presque inexistant. La production annuelle moyenne est de 10 000 bouteilles. 

Même si les vignes de Salvatore se trouvent à basse altitude, pour ne pas dire au niveau de la mer (37 mètres en moyenne), et qu’elles subissent les chaudes températures siciliennes, il choisit de ne pas irriguer ses vignes. Cette décision a un impact positif tant sur la qualité du produit fini, que sur la conversation de l’eau douce, véritable enjeu en Sicile. Ses vignes ne reçoivent non plus pas d’autres fertilisants que du compost bio et de l’engrais vert, améliorant du même coup la profondeur du système racinaire. Comme plusieurs domaines vinicoles artisanaux en Italie, chez Salvatore on ne fait pas que pousser du raisin, mais des amandes et des grains (pour les pâtes et le pain transformés sur place). 

Tel que mentionné précédemment, le domaine n’élabore que deux cuvées. Le blanc, simplement nommé Turi Bianco (Turi signifie Salvatore en dialecte sicilien), est composé uniquement de catarratto. Même si ce cépage insulaire peut sembler obscur, il s’agit en fait du deuxième cépage blanc le plus planté en Italie. Après avoir été égrappées et foulées, les baies macèrent sur peaux pendant 3 jours, afin de venir chercher davantage de texture. La fermentation malolactique est complétée après le pressurage. On pourrait appréhender un vin sans relief, mat, compte tenu du climat et de la malo, mais le 2018 possède un pH de 3,25 et une acidité totale de 6 g/​L. L’âge des vignes entre probablement en ligne de compte. Sur la première commercialisation de cette cuvée en 2018, les vignes n’étaient vieilles que de deux ans. Un faible ajout de SO2 à l’embouteillage amène la concentration totale à 25 mg/​L. En bouche on obtient un vin vivant, fugace, mais doté d’un fruité mûr. 

Quant au rouge, il s’appelle… Turi Rosso bien sûr ! Il est produit sous l’appellation Eloro Nero d’Avola DOC. Le cahier des charges permet d’intégrer jusqu’à 10% de cépages locaux en plus du nero d’avola. Salvatore a jeté son dévolu sur le pignatello (9%) avec un peu moins de 1% de variétés locales anciennes non identifiées. Bien entendu ce vignoble est plus âgé que pour la cuvée en blanc. L’âge moyen des vignes avoisinant 25 ans. Sur cette cuvée on fait macérer pour 6 jours le raisin égrappé et foulé, on presse et on embouteille au printemps. On perçoit une acidité bien sentie sur ce rouge, et des notes typiques de cerises rouges récoltées à pleine maturité.

Les vins de Salvatore n’en sont qu’à leurs débuts, et déjà ils sont singuliers, captivants, et méritent qu’on s’y intéresse.


Produits offerts

"Turi Bianco" Terre Siciliane Catarratto IGT
Salvatore Marino Sicile, Italie

"Turi Bianco" Terre Siciliane Catarratto IGT

Orange 2021 12 x 750 ml
33,17 $ / bouteille
398.04 $ / caisse

"Turi Bianco" Terre Siciliane Catarratto IGT

Orange
2021
12 x 750 ml
Sicile, Italie
"Turi Bianco" Terre Siciliane Catarratto IGT
Cépages
Catarratto 100%
Désignation
Terre Siciliane Catarratto IGT
Type d'agriculture et certifications
Biologique et biodynamique (non-certifié)
Style
Vin blanc de macération (orange)
Date planté
Il y a environ 2 ans à Contrada Buonivini, près de Pachino (Sicile, Italie)
Sol
Argilo-calcaire avec une bonne présence de pierres (Domaine de 5,5 hectares, dont 1,5 de vignes)
Altitude
34 mètres
Rendement
60 qi/ha
Vendange
Manuelle en respectant le calendrier lunaire
Levure
Indigènes
Vinification
Égrappage et pressurage, suivi d'une fermentation spontanée avec macération pelliculaire de 3 jours en cuves d'acier inoxydable thermorégulées. Pressurage et décantation pour éliminer les particules grossières. Malolactique complétée.
Fermentation malolactique
Oui
Élevage
En cuves d'acier inoxydables jusqu'au printemps suivant la récolte
Clarification et filtration
Filtration grossière
Sucre
<1 g/L
Sulfites totaux
25 mg/L
Production
1 800 bouteilles
Service
Prêt à boire. Potentiel de garde de 3 à 5 ans suivant le millésime.
Notes de dégustation
Frais et léger, il rappelle au nez les fleurs blanches, herbes méditerranéennes, citron salé et pamplemousse. En bouche, l'attaque est vive et nous dévoile des notes de fruits dorés et de noisettes salées, en faisant un vin très digeste et rafraîchissant.
"Turi Rosato" Terre Siciliane IGT
Salvatore Marino Sicile, Italie

"Turi Rosato" Terre Siciliane IGT

Rosé 2021 12 x 750 ml
32,87 $ / bouteille
394.44 $ / caisse

"Turi Rosato" Terre Siciliane IGT

Rosé
2021
12 x 750 ml
Sicile, Italie
"Turi Rosato" Terre Siciliane IGT
Cépages
Syrah 100%
Désignation
Terre Siciliane IGT
Type d'agriculture et certifications
Biologique et biodynamique (non-certifié)
Style
Vin rosé sec
Date planté
2015 à Contrada Buonivini, près de Pachino (Sicile, Italie)
Sol
Argilo-calcaire avec une bonne présence de pierres (Domaine de 5,5 hectares, dont 1,5 de vignes)
Altitude
34 mètres
Vendange
Manuelle en respectant le calendrier lunaire
Levure
Indigènes
Vinification
Éraflage et pressurage immédiat, suivi d'une fermentation spontanée avec macération pelliculaire de 30 minutes en cuves d'acier inoxydables thermorégulées. Décantation pour éliminer les particules grossières. Malolactique complétée.
Fermentation malolactique
Oui
Élevage
Élevage en cuves d'acier inoxydable jusqu'au printemps suivant la récolte
Clarification et filtration
Filtration grossière
Sucre
<1 g/L
Service
Prêt à boire autour de 10-12°C. Potentiel de garde de 2 à 3 ans suivant le millésime.
Notes de dégustation
Vif, juteux et corsé avec des notes de canneberges séchées, une bonne acidité et une longueur en bouche.
"Turi Rosso" Eloro Pachino Nero d'Avola DOC
Salvatore Marino Sicile, Italie

"Turi Rosso" Eloro Pachino Nero d'Avola DOC

Rouge 2021 12 x 750 ml
33,23 $ / bouteille
398.76 $ / caisse
Disponible en prévente !

"Turi Rosso" Eloro Pachino Nero d'Avola DOC

Rouge
2021
12 x 750 ml
Sicile, Italie
"Turi Rosso" Eloro Pachino Nero d'Avola DOC
Cépages
Nero d'Avola 100%
Désignation
Eloro Pachino Nero d'Avola DOC
Type d'agriculture et certifications
Biologique et biodynamique (non-certifié)
Style
Vin rouge sec
Date planté
Il y a environ 25 ans sur la à Contrada Buonivini, près de Pachino (Sicile, Italie)
Sol
Argilo-calcaire avec une bonne présence de pierres (Domaine de 5,5 hectares, dont 1,5 de vignes)
Altitude
34 mètres
Vendange
Manuelle en respectant le calendrier lunaire
Levure
Indigènes
Vinification
Égrappage et pressurage, suivi d'une fermentation spontanée avec macération de 6 jours à température contrôlée en cuves d'acier inoxydable. Pressurage et décantation pour éliminer les particules grossières. Malolactique complétée.
Fermentation malolactique
Oui
Élevage
En cuves d'acier inoxydables jusqu'au printemps suivant la récolte
Clarification et filtration
Filtration grossière
Sucre
<1 g/L
Sulfites totaux
16 mg/L
Production
1 300 bouteilles
Service
Prêt à boire. Potentiel de garde de 3 à 5 ans suivant le millésime.
Notes de dégustation
Vin rouge débordant de cerises rouges et d'herbes douces semblable à un Sangiovese toscan. En bouche, les notes rappellent le poivre blanc, la cerise aigre et fraîche, le cuir, la terre et les minéraux. Tannins bien intégrés, acidité vive et un corps moyen.
"Vino del Giorno" Bianco Terre Siciliane IGT
Salvatore Marino Sicile, Italie

"Vino del Giorno" Bianco Terre Siciliane IGT

Blanc 2020 12 x 750 ml
23,28 $ / bouteille
279.36 $ / caisse
Disponible en prévente !
"Vino del Giorno" Frappato Terre Siciliane IGT
Salvatore Marino Sicile, Italie

"Vino del Giorno" Frappato Terre Siciliane IGT

Rouge 2020 12 x 750 ml
23,28 $ / bouteille
279.36 $ / caisse
Disponible en prévente !
"Vino del Giorno" Rosso Terre Siciliane IGT
Salvatore Marino Sicile, Italie

"Vino del Giorno" Rosso Terre Siciliane IGT

Rouge 2020 12 x 750 ml
23,28 $ / bouteille
279.36 $ / caisse
Disponible en prévente !