Santa Colomba

Lonigo, Vénétie, Italie

Santa Colomba c’est l’histoire d’une découverte fortuite, mais c’est aussi de la passion qui unit Gianfranco Mistrorigo et Marco Dani. Ces deux amis de longue date, travaillant dans le monde viticole, ont un jour découvert 10 hectares de vieilles vignes. Situées sur un domaine historique de 24 hectares, ayant jadis appartenu à une famille noble vénitienne, ces vignes sont maintenant la propriété d’une congrégation religieuse. La superbe villa d'architecture palladienne, au centre du domaine, a même été reconvertie en couvent. Les deux partenaires ont obtenu l’autorisation de pouvoir exploiter ce vignoble, composé majoritairement de sols argilo-calcaires.

Les vignes étaient auparavant travaillées par les frères, avec la majorité des raisins vendue à la coopérative locale. Une petite partie était mise de côté et vinifiée tant pour leur consommation personnelle, que pour être vendue localement. Immédiatement avoir été remises à leur goût, les vignes de cabernet, merlot, malvasia, garganega, chardonnay et sauvignon blanc, ont été travaillées en conformité avec les principes de l'agriculture biologique. En désirant conserver l'approche mise de l’avant par les frères, Gianfranco et Marco vendent une partie des raisins de la récolte à la coop. Les 7 hectares qu’ils ramènent au chai produisent 30 000 bouteilles, mais avec un certain pourcentage qui se retrouvent en fût dans les cafés et les bars locaux. Le vignoble qui se situe à Lonigo sur l'aire d'appellation Colli Berici est maintenant certifié biologique à travers l’organisation Valoritalia.

Gianfranco Mistrorigo n’en est pas à ses premiers faits d’armes vinicoles. Diplômé de l’Université de Vérone en oenologie, il a fait ses classes pendant 10 ans sur divers domaines italiens, avant de démarrer Santa Colomba. Après avoir roulé sa bosse dans le monde du vin conventionnel, il désirait revenir aux valeurs traditionnelles agricoles, un legs de son père. Ces valeurs influencent autant les choix qui sont faits dans le vignoble, qu’au chai. Fermentation spontanée, et vieillissement en cuve inox ou en barriques françaises usagées, avec une faible dose de sulfites à la mise.

La région du Soave se trouvant tout près, il n’est pas surprenant de trouver des vignes de garganega sur le domaine. Sous l'indication géographique Veneto Garganega IGT, on produit une cuvée 100% garganega nommée Gagà. Ce vin rafraîchissant est vinifié en cuve inox, car on veut maximiser l’expression du fruit en bouche. Comme tout ce qui se fait au domaine, on tente de maintenir les ajouts de sulfites au minimum. Pour ce faire, on filtre grossièrement les vins afin de réduire l’activité microbienne. Ces procédés assurent une stabilité au vin, sans gêner la véritable nature de la matière première.

Les variétés internationales ont aussi leur place chez Santa Colomba. La cuvée Fermovilla Rosso est élaborée avec 60% de cabernet sauvignon et 40% de merlot. Au moment de la vendange, beaucoup d’effort est mis de l’avant afin de ne pas triturer le raisin. On utilise des petites boîtes de bois pour récolter les grappes, afin d’éviter d’écraser les baies. Les raisins macèrent 20 jours sur peaux. Après la fermentation à température contrôlée, on soutire, et on fait vieillir en cuve inox. L’objectif est encore une de fois de maximiser le fruit. Comme c’est le cas pour Gagà, on filtre le vin et on colle le vin (colle d’origine végétale), afin de conserver un profil précis.

Le souci du détail chez Santa Colomba leur permet d’offrir des vins droits, précis, qui se conversent à merveille et avec un fort indice de buvabilité.

Produits offerts

"Gaga' " Veneto IGT Garganega

2018 Blanc

"La Mala Via" Veneto IGT Malvasia

2018 Blanc Épuisé