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Santa Colomba

Lonigo
Vénétie, Italie
Santa Colomba

Santa Colomba c’est l’histoire d’une découverte fortuite, mais c’est aussi de la passion qui unit Gianfranco Mistrorigo et Marco Dani. Ces deux amis de longue date, travaillant dans le monde viticole, ont un jour découvert 10 hectares de vieilles vignes. Situées sur un domaine historique de 24 hectares, ayant jadis appartenu à une famille noble vénitienne, ces vignes sont maintenant la propriété d’une congrégation religieuse. La superbe villa d’architecture palladienne, au centre du domaine, a même été reconvertie en couvent. Les deux partenaires ont obtenu l’autorisation de pouvoir exploiter ce vignoble, composé majoritairement de sols argilo-calcaires.

Les vignes étaient auparavant travaillées par les frères, avec la majorité des raisins vendue à la coopérative locale. Une petite partie était mise de côté et vinifiée tant pour leur consommation personnelle, que pour être vendue localement. Immédiatement avoir été remises à leur goût, les vignes de cabernet, merlot, malvasia, garganega, chardonnay et sauvignon blanc, ont été travaillées en conformité avec les principes de l’agriculture biologique. En désirant conserver l’approche mise de l’avant par les frères, Gianfranco et Marco vendent une partie des raisins de la récolte à la coop. Les 7 hectares qu’ils ramènent au chai produisent 30 000 bouteilles, mais avec un certain pourcentage qui se retrouvent en fût dans les cafés et les bars locaux. Le vignoble qui se situe à Lonigo sur l’aire d’appellation Colli Berici est maintenant certifié biologique à travers l’organisation Valoritalia.

Gianfranco Mistrorigo n’en est pas à ses premiers faits d’armes vinicoles. Diplômé de l’Université de Vérone en oenologie, il a fait ses classes pendant 10 ans sur divers domaines italiens, avant de démarrer Santa Colomba. Après avoir roulé sa bosse dans le monde du vin conventionnel, il désirait revenir aux valeurs traditionnelles agricoles, un legs de son père. Ces valeurs influencent autant les choix qui sont faits dans le vignoble, qu’au chai. Fermentation spontanée, et vieillissement en cuve inox ou en barriques françaises usagées, avec une faible dose de sulfites à la mise.

La région du Soave se trouvant tout près, il n’est pas surprenant de trouver des vignes de garganega sur le domaine. Sous l’indication géographique Veneto Garganega IGT, on produit une cuvée 100% garganega nommée Gagà. Ce vin rafraîchissant est vinifié en cuve inox, car on veut maximiser l’expression du fruit en bouche. Comme tout ce qui se fait au domaine, on tente de maintenir les ajouts de sulfites au minimum. Pour ce faire, on filtre grossièrement les vins afin de réduire l’activité microbienne. Ces procédés assurent une stabilité au vin, sans gêner la véritable nature de la matière première.

Les variétés internationales ont aussi leur place chez Santa Colomba. La cuvée Fermovilla Rosso est élaborée avec 100% de Merlot. Au moment de la vendange, beaucoup d’effort est mis de l’avant afin de ne pas triturer le raisin. On utilise des petites boîtes de bois pour récolter les grappes, afin d’éviter d’écraser les baies. Les raisins macèrent 20 jours sur peaux. Après la fermentation à température contrôlée, on soutire, et on fait vieillir en cuve inox. L’objectif est encore une de fois de maximiser le fruit. Comme c’est le cas pour Gagà, on filtre le vin et on colle le vin (colle d’origine végétale), afin de conserver un profil précis.

Le souci du détail chez Santa Colomba leur permet d’offrir des vins droits, précis, qui se conversent à merveille et avec un fort indice de buvabilité.

Produits offerts

"Fermovilla Merlot" Veneto IGT
Santa Colomba Vénétie, Italie

"Fermovilla Merlot" Veneto IGT

Rouge 2019 12 x 750 ml
27,36 $ / bouteille
328.32 $ / caisse

"Fermovilla Merlot" Veneto IGT

Rouge
2019
12 x 750 ml
Vénétie, Italie
"Fermovilla Merlot" Veneto IGT
Cépages
Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 30%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Certifié biologique par Valori Italia vendemmia certificata (2016)
Style
Vin rouge sec
Date planté
Vignes âgées entre 20 et 50 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Les raisins sont récoltés manuellement en petites quantités, puis envoyés au chai pour la presse.
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage et fermentation avec les levures en cuve inox à température contrôlée (25-30°C). Macération sur les peaux pendant environ 20 jours, pour ensuite soutiré 2 fois avant de faire vieillir.
Élevage
En cuve inox et fût.
Clarification et filtration
Oui
Sucre
1.6 g/L
Sulfites totaux
15 mg/L
Production
6000 bouteilles
Cépages
Merlot 100%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Certifié biologique par Valori Italia vendemmia certificata (2016)
Style
Vin rouge sec
Date planté
Vignes âgées entre 20 et 50 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Les raisins sont récoltés manuellement en petites quantités, puis envoyés au chai pour la presse.
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage et fermentation avec les levures en cuve inox à température contrôlée (25-30°C). Macération sur les peaux pendant environ 20 jours, pour ensuite soutiré 2 fois avant de faire vieillir.
Élevage
En cuve inox et fût.
Clarification et filtration
Oui
Sucre
1.6 g/L
Sulfites totaux
15 mg/L
Production
6000 bouteilles
Cépages
Merlot 100%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Certifié biologique par Valori Italia vendemmia certificata (2016)
Style
Vin rouge sec
Date planté
Vignes âgées entre 20 et 50 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Les raisins sont récoltés manuellement en petites quantités, puis envoyés au chai pour la presse.
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage et fermentation avec les levures en cuve inox à température contrôlée (25-30°C). Macération sur les peaux pendant environ 20 jours, pour ensuite soutiré 2 fois avant de faire vieillir.
Élevage
En cuve inox et fût.
Clarification et filtration
Oui
Sucre
1.6 g/L
Sulfites totaux
15 mg/L
Production
6000 bouteilles
"Gagà" Garganega Veneto IGT
Santa Colomba Vénétie, Italie

"Gagà" Garganega Veneto IGT

Blanc 2022 12 x 750 ml
27,36 $ / bouteille
328.32 $ / caisse

"Gagà" Garganega Veneto IGT

Blanc
2022
12 x 750 ml
Vénétie, Italie
"Gagà" Garganega Veneto IGT
Cépages
Garganega 100%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Culture biologique et biodynamique (non certifiée)
Style
Vin blanc sec
Date planté
Vignes âgées d'environ 40 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Les raisins non égrappés sont pressés délicatement, puis envoyés en cuve d'acier inoxydable pour une fermentation alcoolique spontanée avec seulement les levures indigènes. La température de la cuve est régulée autour de 18 à 20°C. Après un soutirage et un bâtonnage de 120 jours, le vin est mis en bouteille sans filtration ni clarification.
Clarification et filtration
Non
Sucre
< 1 g/L
Sulfites totaux
< 40 mg/L
Intention
Prêt à boire autour de 8 à 10°C, accompagné d'entrées de fruits de mers, de plats à base de poisson ou de fromages comme la buratta ou la mozzarella de buflonne.
Notes de dégustation
Vin blanc sec de couleur jaune paille. Au nez, on perçoit des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes, d'amandes d'herbes et de fleurs sauvages. En bouche, le vin est frais, léger et salin avec une persistance très agréable en finale.
Cépages
Garganega 100%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Culture biologique et biodynamique (non certifiée)
Style
Vin blanc sec
Date planté
Vignes âgées d'environ 40 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Les raisins non égrappés sont pressés délicatement, puis envoyés en cuve d'acier inoxydable pour une fermentation alcoolique spontanée avec seulement les levures indigènes. La température de la cuve est régulée autour de 18 à 20°C. Après un soutirage et un bâtonnage de 120 jours, le vin est mis en bouteille sans filtration ni clarification.
Clarification et filtration
Non
Sucre
< 1 g/L
Sulfites totaux
< 40 mg/L
Intention
Prêt à boire autour de 8 à 10°C, accompagné d'entrées de fruits de mers, de plats à base de poisson ou de fromages comme la buratta ou la mozzarella de buflonne.
Notes de dégustation
Vin blanc sec de couleur jaune paille. Au nez, on perçoit des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes, d'amandes d'herbes et de fleurs sauvages. En bouche, le vin est frais, léger et salin avec une persistance très agréable en finale.
Cépages
Garganega 100%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Culture biologique et biodynamique (non certifiée)
Style
Vin blanc sec
Date planté
Vignes âgées d'environ 40 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Manuelle
Levure
Indigènes
Vinification
Les raisins non égrappés sont pressés délicatement, puis envoyés en cuve d'acier inoxydable pour une fermentation alcoolique spontanée avec seulement les levures indigènes. La température de la cuve est régulée autour de 18 à 20°C. Après un soutirage et un bâtonnage de 120 jours, le vin est mis en bouteille sans filtration ni clarification.
Clarification et filtration
Non
Sucre
< 1 g/L
Sulfites totaux
< 40 mg/L
Intention
Prêt à boire autour de 8 à 10°C, accompagné d'entrées de fruits de mers, de plats à base de poisson ou de fromages comme la buratta ou la mozzarella de buflonne.
Notes de dégustation
Vin blanc sec de couleur jaune paille. Au nez, on perçoit des arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes, d'amandes d'herbes et de fleurs sauvages. En bouche, le vin est frais, léger et salin avec une persistance très agréable en finale.
"La Mala Via" Malvasia Veneto IGT
Santa Colomba Vénétie, Italie

"La Mala Via" Malvasia Veneto IGT

Blanc 2021 12 x 750 ml Épuisé
27,36 $ / bouteille
328,32 $ / caisse

"La Mala Via" Malvasia Veneto IGT

Blanc
2021
12 x 750 ml
Vénétie, Italie
"La Mala Via" Malvasia Veneto IGT
Cépages
Malvasia Istriana 100%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Certifié biologique par Valori Italia vendemmia certificata (2016)
Style
Vin blanc sec
Date planté
Vignes âgées entre 20 et 50 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Les raisins sont récoltés manuellement en petites quantités, puis envoyés au chai pour la presse.
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage doux des raisins entiers, non-égrappés. Fermentation en cuve d'acier inoxydable à température contrôlée (18-20°C). Bâtonnage pendant environ 90 jours, suivi d'une filtration grossière avant la mise en bouteille.
Élevage
9 mois en cuve d'inox
Clarification et filtration
Filtration grossière
Sucre
<1 g/L
Sulfites totaux
23 mg/L
Production
3000 bouteilles
Intention
Prêt à boire autour de 6 à 8°C, ne nécessite pas de garde.
Notes de dégustation
La cuvée La Mala Via nous présente un vin blanc à la robe jaune paille. Des arômes de fruits jaunes mûrs suivis de citron et de litchi, de fleurs de laurier, de thé oolong d'amandes et de noisettes grillées. En bouche, l'attaque est fraîche ave quelques notes salines. Une longue persistance aromatique très agréable qui tire sur l'acidité.
Cépages
Malvasia Istriana 100%
Désignation
Veneto IGT
Type d'agriculture et certifications
Certifié biologique par Valori Italia vendemmia certificata (2016)
Style
Vin blanc sec
Date planté
Vignes âgées entre 20 et 50 ans
Sol
Argilo-calcaire avec une épaisse couche supérieure d'argile
Altitude
100 mètres
Vendange
Les raisins sont récoltés manuellement en petites quantités, puis envoyés au chai pour la presse.
Levure
Indigènes
Vinification
Pressurage doux des raisins entiers, non-égrappés. Fermentation en cuve d'acier inoxydable à température contrôlée (18-20°C). Bâtonnage pendant environ 90 jours, suivi d'une filtration grossière avant la mise en bouteille.
Élevage
9 mois en cuve d'inox
Clarification et filtration
Filtration grossière
Sucre
<1 g/L
Sulfites totaux
23 mg/L
Production
3000 bouteilles
Intention
Prêt à boire autour de 6 à 8°C, ne nécessite pas de garde.
Notes de dégustation
La cuvée La Mala Via nous présente un vin blanc à la robe jaune paille. Des arômes de fruits jaunes mûrs suivis de citron et de litchi, de fleurs de laurier, de thé oolong d'amandes et de noisettes grillées. En bouche, l'attaque est fraîche ave quelques notes salines. Une longue persistance aromatique très agréable qui tire sur l'acidité.