Valldolina

L’appellation Cava DO est unique en ce sens qu’elle est répartie sur plusieurs zones, à des centaines de kilomètres à travers l’Espagne. Par contre, la production à l’extérieur de la région catalane du Penedès est confidentielle, car c’est là que sont élaborés 95 % des vins de l’appellation. Justement, c’est dans la comarque de Alt Penedès (Haut Penedès), dans le village de Olesa de Bonesvalls, que se trouve VallDolina. Fondé en 1987 par Raimon Badel et Ferra Gil, le domaine doit son nom aux « Dolines », ces vallées formées par l’érosion dans le massif du Garraf. Les sols perméables d’argile sur une roche mère de calcaire créent des conditions idéales pour la culture de vignes. Le domaine possède 76 hectares de terres, mais ne cultive le raisin que sur 11 ha. Les vignes sont entretenues en bio depuis 1998 et sont entourées d’une oliveraie et de plusieurs hectares de forêt méditerranéenne. La cuvée Reserva illustre bien le style de VallDolina, et ce avec un rapport qualité-prix sensationnel, même pour un Cava. Un assemblage des trois cépages emblématiques avec un peu de chardonnay (37 % xarel-lo, 32 % macabeu, 24 % parellada, 7 % chardonnay), ce mousseux fermente et vieilli en cuve inox afin de conserver un profil fruité. Il passe ensuite 2 ans sur lattes, en contact avec les lies, et est finalement dégorgé à la main (!). Ce qui étonne, et rend ce vin d’autant plus intéressant, c’est que la qualité des raisins est telle, que VallDolina ne ressent pas la nécessité d’y ajouter un dosage. Une expression pure du terroir catalan à un prix très accessible.